E le caldarroste?

[Clara]

Siamo in pieno tempo di caldarroste!
Ognuno ha la sua, si fa per dire , ricetta e metodo , padella bucata, forno, fornello, fuoco , voi come le fate ?

Stasera le abbiamo fatte e ve le mostro con il nostro metodo

Dopo averle incise e lasciate a bagno nell'acqua per circa mezza giornata le infiliamo in questo trabiccolo geniale

che si mette sopra il fuoco, su un sostegno

si scuote sovente e si rigira durante la cottura, con adeguate protezioni alle mani

e dopo poco voilà, belle cotte e anche già spellate

[Luciana_D]

Noi quando le arrostiamo non le mettiamo in acqua ma solo un taglio e poi nella padella bucata sul fornello oppure sulla brace.
Buonissime ma quanto sporcano

[Sandra]

E dopo si prendono le caldarroste pulite si mettono in una padella e si fanno flambé con il cognac e zucchero

[susyvil]

Noi quando le arrostiamo non le mettiamo in acqua ma solo un taglio e poi nella padella bucata sul fornello oppure sulla brace.

Idem!

[Sandra]

Noi quando le arrostiamo non le mettiamo in acqua ma solo un taglio e poi nella padella bucata sul fornello oppure sulla brace.

Idem!

Vi consiglio invece di metterle in acqua come fa Clara,si sbucciano molto meglio Il taglio ci va comunque ovvio

[Nonna Tata]

Ieri il nipotino me le chiedeva con insistenza, ho provato a farle nel MO. Incise, due minuti scarsi sul piatto ed erano pronte! Si pelano facilmente, ma il gusto...è un incrocio fra lessate/cotte al forno.
Di solito le faccio sulla padella bucata, sul fornello, ma è una preparazione che non mi piace, si sporca troppo-

[Dida]

Se ho il camino acceso le faccio come Clara, con quella strana padella a rete che ho anch'io. Altrimenti le faccio in padella classica, bucata, incidendo solo le castagne, mettendole nella padella e coprendole, dopo pochi minuti, con due foglie di verza così rimangono idratate e morbide. Le scuoto spesso per non farle bruciare sotto.

[anavlis]

...avercelo il camino

[Clara]

E dopo si prendono le caldarroste pulite si mettono in una padella e si fanno flambé con il cognac e zucchero

Questa non la conoscevo
Spiega bene Sandra che me ne sono avanzate e stasera i ragazzi le fanno di nuovo,
può essere una bella variante

[Sandra]

Mescoli cognac e zucchero,poi metti le castagne in un tegamino sul fuoco.Scaldi il cognac con lo zucchero,solo scaldato,lo versi sopra le castagne,accendi e fai flambé poi lasci ancora scaldare ed evaporare l'alcool.
Tutto qui

[Stefano S.]

Mio nonno aveva ricavato una padella per cuocere le caldarroste - che da noi si chiamano 'bruciate' - da un elmetto tedesco della Seconda Guerra Mondiale: chissà dove lo aveva trovato, ma gli aveva applicato un lungo manico di ferro e lo aveva tutto bucherellato, così le potevano arrostire sul fuoco.
Invece, in casa mia avevano sviluppato questo metodo: prima un'arrostita sul piano della stufa a legna (indispensabile il taglio nella buccia ché altrimenti son delle bombette) poi fine cottura in forno.

[anavlis]

A Palermo le caldarroste si fanno così



preso da Agave Palermo:
"Quando sopraggiunge un po’ di freddo, come adesso, che tutti stanno cominciando a fare il cambio stagione, e come qui, dove è facile incontrare persone con giubbotto e sandali ai piedi, oppure altre con canottiera e stivali, perchè la temperatura varia continuamente e il sole si alterna alla pioggia in modo repentino, in ogni angolo delle strade di Palermo, cominciano ad apparire come funghi , delle nuvolette di fumo bianchissimo che rendono l’atmosfera molto particolare, un po’ natalizia, direi.
Chi produce quel candido vapore?


Quella coltre fumosa è prodotta dalle fornacelle dei caldarrostari. Sotto quella nuvoletta infatti c’è un lungo cilindro metallico dal colore ormai arrugginito e bruciacchiato, dove al fondo c’è una brace accesa e nella parte superiore un coperchio da cui fuoriesce il fumo.
Davanti alla fornacella cilindrica c’è un uomo che incide le bucce delle castagne, versa del sale e di tanto in tanto scuote il tutto con maestria, e infine prepara degli splendidi “coppiteli” (involucri di carta a forma di cono) colmi di castagne dal colore argentato.


La particolarità di queste caldarroste, oltre che dal caratteristico aggeggio con cui vengono cucinate, è data proprio dal sale che a contatto con la brace, crea una soffice polvere bianca, simile nell’aspetto allo zucchero a velo, che ricopre tutta la castagna, lasciando fuoriuscire soltanto il colore dorato della parte interna tramite quell’incisione della buccia, effettuata prima della cottura.

Di certo non può mancare un piccolo elemento storico riguardante gli arabi, che sicuramente furono i precursori di questo genere di fornaci adibite all’arrosto di vari generi alimentari, che ancora oggi si possono trovare a Palermo nella storica Via Calderai."

[raravis]

quante cose che non so...l'ammollo in acqua, la foglia di verza...le caldarroste flambèe
è tornata mia mamma dal Piemonte con un bottino goloso (mulino- latteria sociale e razzie varie) e ho tante belle castagne: però, in mancanza di camino , padella bucata.
Grazie per le dritte
ale

[Clara]

è tempo,
cosa più delle caldarroste rappresentano l'autunno?

Silvano ha trovato dei marroni bellissimi e sani e oggi si va di caldarroste
rigorosamente fatte fuori nel caminetto esterno, con padella bucata

[Luciana_D]

[anavlis]

Anch'io preferisco il MO - i tempi sono legati alla potenza, consiglio di provare con un paio per stabilire il tempo che occorre - per il semplice motivo che posso farne poche e quindi controllo la quantità che mangerò

[Clara]

Ma lo sapete che qui c'è per le strade profumo di castagne? I venditori ambulanti, sono presenti da un mese c.a. insomma, conilcaldochefà

Ecco, appunto, è tempo anche di caldarroste

[anavlis]

ancora non ho visto i marroni