° Calamari ripieni

[Rossella]

Calamari ripieni
Ingredienti:
6 calamari
4/5 fette di pane raffermo di grano duro
una manciata di parmigiano
una manciata di pecorino grattugiato
1 uovo
2 acciughe sott'olio
olio evo di oliva
2 spicchi d’aglio a cui avremo tolto l'anima ( uno per la pirofila)
4 cipollette fresche( due per la pirofila)
Prezzemolo tritato
Vino bianco
sale e pepe q.b.
un cucchiaio raso di capperi di salina
qualche pomodorino

preparazione:

In una padella rosolare leggermente l'aglio e la cipolletta tritata, l'acciuga e i capperi dissalati , aggiungere i tentacoli tritati a coltello sfumare con il vino bianco, aggiungere la mollica di pane che avrete fatto ammorbidire nell’acqua e avrete strizzato,a seguire il prezzemolo .
Fuori dal fuoco aggiungete il formaggio grattugiato ed infine l'uovo intero il pepe e il sale q.b.
Mescolare fino ad avere un impasto omogeneo.
Riempire i calamari per 3/4 con il ripieno con l'ausilio di una tasca da pasticcere , facendo attenzione a non esagerare troppo, poiché se li riempiste troppo, rischiereste che durante la cottura il calamaro si gonfierebbe e potrebbe esplodere.
Chiudete i calamari con uno stuzzicadenti, bucherellateli leggermente e adagiarli in una pirofila da forno dove avremo messo della cipolletta tritata, uno spicchio d'aglio, olio evo, qualche datterino sminuzzato, pepe e prezzemolo, bagnare i calamari con qualche cucchiaio di vino bianco e passarli in forno a 180° circa fino a cottura.

riempiti

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[Dida]

Mmmmmmm, ho già fame di prima mattina, bellissimi e senz'altro buonissimi.

[anavlis]

Buoniiiii!!!! Rossella al posto del vino bianco, la prossima volta, prova a mettere un poco di malvasia secca di Salina A Salina la usano molto e soprattutto sui calamari.

[Nonna Tata]

Questo vino me lo sono segnato, lo cerco senz'altro.
Quanti modi diversi di riempire i calamari. A Genova, si fa ripieno anche il calamaro grande grande, lo chiamano siluro!

[misskelly]

.... e lo so che sono buonissimi.... qui non si mangia pesce!!!!!

[Luciana_D]

Belli

[Clara]

Che belli Rossella
Mi ricordano questo calamaro ripieno
della mia cugina sanremese

[CRISTINA ORNELLA]

che meraviglia! A me vengono sempre duretti, ma ho imparato a cuocerli, anche su padella, lasciarli riposare anche qualche ora, e finire la cottura più tardi: non chiedetemi come e perchè, ma così vengono belli morbidi. Nel ripieno aggiungo un po' di buccia di limone che dà un tocco in più al gusto amarognolo del calamaro, a mio avviso. Proverò al forno.

[rosanna]

Che bonta' , grazie Rossella !
Adoro i calamari

[scarabeo14]

I calamari ripieni è una ricetta che preparo sempre volentieri e che a casa gustano molto, al contrario della ricetta sanremese, noi niente pomodori, pero' mi riprometto di prepararli anche cosi' e nell'impasto bietole e erbe aromatiche, maggiorana e cardella, oltreche' uova, parmigiano e se proprio necessita e l'impasto risultasse troppo liquido un aggiunta di mollica bagnata nel latte e ben strizzata ma proprio se..........
In pentola con aglio rosolato in olio, prima qualche tentacolo che avrete lasciato intero e poi i calamari ripieni, spruzzarli di vino bianco, poco per volta e lasciar cuocere per 30/40 minuti, piano piano.Aggiungere alla fine del prezzemolo tritato.
Sono contenta che tu ne abbia scritto qui, li preparo quanto prima e sono contenta di aver letto altre ricette.Grazie!
diana

[Rossella]

Buoniiiii!!!! Rossella al posto del vino bianco, la prossima volta, prova a mettere un poco di malvasia secca di Salina A Salina la usano molto e soprattutto sui calamari.

Questa mi mancava , vedrò di procurarmelo bellezza
Grazie a voi

[Sandra]

Sono alcuni giorni che giro attorno a questa squisitezza!!Se li preparassi per quando verra' Chantal ed i ragazzi e li congelassi,posso?Lo sapete con Vacchi non si puo'!!

Crudi o cotti?Ovvero come li congelo?

[Rossella]

Sono alcuni giorni che giro attorno a questa squisitezza!!Se li preparassi per quando verra' Chantal ed i ragazzi e li congelassi,posso?Lo sapete con Vacchi non si puo'!!

Crudi o cotti?Ovvero come li congelo?

Quale onore signora
non esiterei a congelarli a metà cottura

[Mapi]

La ricetta è di quelle da "sbavo inesorabile davanti al computer"; ti ringrazio per la precisazione sul pericolo di esplosione calamari in caso di eccessiva farcitura, mi hai evitato fuochi d'artificio e successiva pulitura del forno (per non parlare dello spreco di cibo).

Buoni e da fare, da fare, da fare.... e al diavolo la dieta!!!

[Sandra]

Quale onore signora

Lei non mi prenda in giro Signora!!!Sa che adoro la sua cucina!!!!Aggiungasi che se faccio dolci é grazie ai suoi pazienti insegnamenti non ti avessi mai ascoltata!!

[bianca luisa]

Per Rossella

[maria agnese]

anch'io faccio spesso i calamari ripieni, e l'impasto del ripieno è tentacoli precedentemente saltati in padella con l'aggiunta di un cucchiaio di pane grattugiato, capperi, prezzemolo tritato, uovo e pecorino, li faccio cuocere in padella on olio aglio bagnandoli con il vino, ma non più di 2o, 3o minuti, dipende dalla grandezza altrimenti mi rimangono duri,

[anavlis]

Buoniiiii!!!! Rossella al posto del vino bianco, la prossima volta, prova a mettere un poco di malvasia secca di Salina A Salina la usano molto e soprattutto sui calamari.

Questa mi mancava , vedrò di procurarmelo bellezza

Lascia perdere Rossella a Marsala ho trovato la malvasia prodotta a Salina...ho chiesto il prezzo ed era €36 l'ultima volta che l'ho comprata (la stessa marca) l'ho pagata €18, appena 2 anni fa!!!

[vafe]

Ottima ricetta e valida alternativa alla mia solita ricetta che però è molto mediterranea (olive, capperi, pinoli, ecc). Abitulamente lo cuocio in padella dopo aver fatto insaporire olive, scalogno e aglio. E devo dire la verità non mi è mai venuto duro (e credo si solo fortuna o perchè lo faccio cuocere coperto?).
LA malvasia è un'ottima alternativa, ne esistono anche di non così costose, basta spostarsi nello scaffale Toscana.

[rosanna]

a parte la malvasia Silvana tu come li fai ? Ho capito che li fai diversamente o sbaglio ?