Calamarata con cozze capuliate tenerumi e fagioli di Scicli

[anavlis]

la ricetta domani

E' già domani
Inserisco gli ingredienti usati da me con le possibili sostituzioni.

Ingredienti

1 mazzo grosso di tenerumi (friarielli o cime di rapa)
Kg 1,5 di cozze
1 pugno di fagioli “cosaruciaru” di Scicli (cannellini)
2 cucchiai di colatura di alici (2 acciughe pestate con 2 cucchiai di olio evo)
gr 600 di pasta calamarata o spaghetto grosso ruvido
2 spicchi di aglio – peperoncino – pochissimo sale – olio evo

Pulire le cozze e farle scoppiare (appena aperte toglierle dal fuoco) – salvare il loro liquido – sgusciare e “capuliare” = tagliare grossolanamente.
Pulire e lavare le foglie, comprendere i fiori e le eventuali neonate zucchinette, scolarle bene e mettere in freezer per una decina di minuti (serve a mantenere verde la verdura). Cuocere in abbondante acqua - non salata - per 5 minuti circa. Scolare bene, recuperando l’acqua che servirà per l cottura della pasta, e fare raffreddare velocemente con altri 10 minuti circa di freezer. Dopo, triturare finamente la verdura.

Bollire in semplice acqua i fagioli ed aggiustarli di sale quando sono già cotti.

Sfumare l’olio con l’aglio e il peperoncino, togliere, e versare le verdure aggiungendo un poco di acqua di cottura, insieme ai fagioli. Quasi alla fine della cottura aggiungere le cozze, 2 cucchiai di acqua di cozze, e due cucchiai di colatura di alici. Aggiustare di sale se occorre.
La rimanente acqua di cozze (la recupero con un mestolino senza pescare dal fondo) filtrata, si versa nell’acqua di cottura della verdura. Si aggiusta di sale e si cuoce la pasta. Mantecare con il condimento e servire.

* penso che friarielli o cime di rapa, per il gusto leggermente amarognolo che lega bene con il salato, possano essere un'ottima scelta.

[Donna]

questa ricetta non si può fare
almeno qui in Germania
e credo anche in tante Regioni d'Italia!

[Sandra]

Se mi spedisci i tenerumi giuro che la faccio anche solo per me!!!!

[Rossella]

Porca miseria Silvana!!!
Attendo di leggere come hai proceduto!

[anavlis]

Se mi spedisci i tenerumi giuro che la faccio anche solo per me!!!!

sono molto delicati e non reggerebbero una spedizione.
Ho inserito delle modifiche che a mio parere possono funzionare. Mai sermarsi al primo intoppo! una ricetta, soprattutto se salata, si presta molto alla personale interpretazione.

[anavlis]

fagiolo cosaruciaru


si può sempre acquistare con internet informazioni prodotto

[Danidanidani]

Interessante....ma i fagioli come li metti? nella ricetta non ci sono.I tenerumi che sapore hanno? amarognoli?
Non vedo le foto

[rosanna]

Non vedo foto ma immagino....piatto fantastico!

[anavlis]

non so perchè la foto non si vede più! pensavo dipendesse dal mio computer ed invece non va neppure questo programma per caricarle?

Grazie Daniela per avermi fatto osservare che non ho parlato della cottura dei fagioli adesso correggo.
I tenerumi hanno un sapore delicato, erborato, più neutro. Ma visto che si trovano, credo, esclusivamente in Sicilia e solo in estate, ritengo che possano essere sostituiti dalle verdure indicate che si trovano facilmente e tutto l'anno. Così si può preparare anche in inverno

Il sapore amarostico si lega bene con la colatura di alici.

Daniela, preferisco il salato perchè è un tipo di cucina che si presta di più alla creatività e sensibilità personale, ed è più semplice "liberarsi dalla ricetta" (cosa che io amo molto fare).

In pasticceria o con i lievitati in genere, si deve rimanere vincolati alla ricetta! pochi grammi fanno la differenza e l'esecuzione è sempre molto precisa. E' già complicato essere dei buoni esecutori, inventare è quasi impossibile. Ci riescono solo i grandi, la creatività per gli altri può essere esercitata solo per decorare o assemblare.

Ogni tanto , quando raramente mi collego in qualche blog, vedo spacciate per proprie alcune ricette famose in cui lo sforzo è solo "matematico" e cioè cambiano le grammature ma la proporzione rimane quella della "ricetta famosa"

[Rossella]

Non vedo foto ma immagino....piatto fantastico!

Io la vedo, adesso leggo la ricetta

[acidrave]

si vede, hai sbagliato l'URL :_)

[anavlis]

grazie Paolo che vuoi ho la mia età

[Rossella]

questa ricetta non si può fare
almeno qui in Germania
e credo anche in tante Regioni d'Italia!

Silvana ha indicato anche altra verdura friarielli o cime di rapa, dici che non si trovano facilmente?
Silvana finalmente leggo la ricetta, tutto di facile reperibilità, compresi i fagioli che ho gia in dispensa, a proposito, grazie ancora!

[Donna]

questa ricetta non si può fare
almeno qui in Germania
e credo anche in tante Regioni d'Italia!

Silvana ha indicato anche altra verdura friarielli o cime di rapa, dici che non si trovano facilmente?
Silvana finalmente leggo la ricetta, tutto di facile reperibilità, compresi i fagioli che ho gia in dispensa, a proposito, grazie ancora!

evvabbhè, ma la devo fare difficile no?
...ad ogni modo per me questa ricetta è come se volessi fare i canederli qui, non è lo stesso pane, non è lo stesso formaggio e..non c'è lo stesso profumo nell' aria.....sono sicura che non riuscirei mai ad eguagliare il gusto di questo piatto fatto dalla Silvana, è troppo buono

[rosanna]

e vieni in Sicilia.... quante complicazioni ...esiste Ryanair ?

[anavlis]

e vieni in Sicilia.... quante complicazioni ...esiste Ryanair ?

Magari si potesse! anche se potremmo sempre farlo capitare
Rosanna, a parte i costi, ti ricordo che noi lavoriamo abbiamo solo le ferie che sono decisamente limitate e che vanno anche concordate con le esigenze d'ufficio.
Mi piacerebbe essere padrona del mio tempo...ma non è così tu hai avuto la fortuna di essere riuscita ad andare presto in pensione e mi susciti una sana invidia

[rosanna]

scherzavo un po' come quando noi diamo il buongiorno con una bella colazione che offriamo insieme al caffè. In effetti un po' è scherzo un po' è un apertura, condivisione virtuale ma non solo

[anavlis]

scherzavo un po' come quando noi diamo il buongiorno con una bella colazione che offriamo insieme al caffè. In effetti un po' è scherzo un po' è un apertura, condivisione virtuale ma non solo

Mentre tu scherzi io rimango a schiattare in ufficio!

[TeresaV]

Silvana, complimenti: questo piatto è stupendo!!
Grazie per le indicazioni sulle sostituzioni le cime di rapa/friarielli li trovo, i fagioli italiani li ho comprati a Natale in Italia e le cozze ci sono!! Devo trovare la calamarata ......
Comunque, la passo anche a mamma

[anavlis]

Devo trovare la calamarata ......
Comunque, la passo anche a mamma

uuuhhh!!!grazie uno spaghettone va bene. La trovi la pasta non addizionata alle vitamine? Quando ero in sezione operativa ricordo le esportazioni per gli USA di pasta sempre e solo addizionata a vitamine