cacocciuli ca muddica

[Danidanidani]

Dopo tutte 'ste ricette di carciofi, mi si è aperto uno sportellino della memoria...ho consultato anche mio marito, nonostante mi ricordassi la Mamma Pina quando li faceva...
ho fatto 4 carciofi...occorre tagliare il gambo tutto, in modo che poi stiano in piedi nel tegame e togliere solo le prime foglie.Lavati e scolati, vanno delicatamente "aperti".Dentro ogni foglia va messo un poco di ripieno che è fatto da mollica di pane (pangrattato non sottile) condita con sale, olio, capperini salati dissalati, filetti di acciughe sotto sale ben pulite e tagliate a pezzetti, prezzemolo, olio evo abbondante e dadini di formaggio:la mamma Pina metteva il pepato fresco...io non l'avevo ed ho messo un pecorino fresco fatto qui da pastori sardi.I carciofi così farciti vanno messi in una pentola alta stretti stretti, irrorati di olio evo.Vanno fatti rosolare per pochi minuti e poi bisogna mettere un poco di acqua sul fondo, versata in modo che non bagni i carciofi...abbassare la fiamma e cuocere coperto, aggiungendo altra acqua se necessario.Ci vuole una mezz'ora circa.I carciofi pronti dovete mangiarli con le mani, prendendo foglia a foglia e masticando la parte tenera...più vicino si va al centro del carciofo e meno c'è da "scartare"...una goduria a casa mia!

[benedetta lugli]

Che buoni Daniela! Anch'io li faccio molto simili, di diverso aggiungo anche i gambi sbucciati e tritati all'impasto e poi li cuocio in forno, calzandoli con patate a spicchi, ci si lecca le dita davvero mangiandoli!

[Rossella]

lo sai che è da un pò che non li preparo cosi, li faceva sempre mia madre ma senza acciuga!
grazie daniela

[Danidanidani]

Rossella, metticela l'acciuga che ci sta bene assai!

[Dida]

Buoni buoni, li faccio anch'io simili ma senza formaggio. Proverò ad aggiungerlo.

[Rossella]

Rossella, metticela l'acciuga che ci sta bene assai!

e se mettessimo pinoli e uvetta?

[Danidanidani]

e se mettessimo pinoli e uvetta?

Ma infatti, io che non ricordavo bene bene la farcitura della mamma Pina, volevo mettere pinoli uvetta, capperi e formaggio....ma Silve ricordava benissimo la acciuga e, secondo me, se metti acciuga non ci vanno pinoli e uvetta...se metti pinoli e uvetta non ci va l'acciuga.Tu che ne dici?

[brunella]

Sono proprio buoni! Io aggiungo, tra un carciofo e un altro, patate tagliate a spicchi grossi, qualche buccia di parmigiano, prezzemolo e due spicchi di aglio in camicia.fare cuocere insieme.

[Danidanidani]

Li devo fare...Il mio consorte me li ha chiesti!

[Cosmopolita]

Che buoni! Non li ho mai mangiati in questo modo, mia madre li riempie di carne macinata e poi procede come hai descritto tu ed è una goduria mangiare foglia per foglia cercando di recuperare il più possibile rigandole con i denti

[maria rita]

che bontà!

[Luciana_D]

Ma che belli
mai visti ne mangiati.Ovviamente li faro' senza acciughe .Grazie

[Danidanidani]

Ma che belli
mai visti ne mangiati.Ovviamente li faro' senza acciughe .Grazie

Allora puoi mettere pinoli e uvetta.......

[Danidanidani]

Portiamo su anche questi? Ora mi tocca rifarli e voglio provare pure quelli di Rossella e Silvana,che devono essere una vera goduria!

[cinzia cipri']

questi sono quelli che faccio anche io.
Niente... non si può desiderare il pranzo alle 10.38 del mattino!

[anavlis]

e se mettessimo pinoli e uvetta?

Silve ricordava benissimo la acciuga e, secondo me, se metti acciuga non ci vanno pinoli e uvetta...se metti pinoli e uvetta non ci va l'acciuga.Tu che ne dici?

Sono per la stessa corrente di pensiero! Nei cacocciuli ca muddica ci va l'acciuga (meglio la sarda salata, se si trova) e niente passolina e pinoli. La mia ricetta di casa è uguale, solo contempla in più l'aglio a pezzetti.
Sono buonissimi. Adesso è periodo di carciofi e ne approfittiamo per preparare questi buoni piatti.
Ieri, zia Letizia, ha preparato i carciofi a sfincione e quelli panati e fritti. Altra fantastica leccornia.
Daniela sei brava! una siciliana DOC

[Gaudia]

daniela ha ragione Silvana, sei una siciliana doc; li faccio anch'io così solo che aggiungo aglio e cipollina fresca tritati e niente capperi; uso un tegame più largo e per tenerli stretti metto delle patate sbucciate a cui ho fatto un buco al centro con il cavatorsoli e che riempo con lo stesso impasto.

[susyvil]

Daniela, mi piace tantissimo questa tua versione! .....la proverò sicuramente!

[Danidanidani]

Porto sù i miei carciofi per Miki...è ora che li rifaccia pure io...

[anavlis]

Daniela me li hai ricordati e giovedì (mercato del contadino dove trovo quelli di Cerda) li compro. Mi piacciono tantissimo.