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PER LA BIGA:
550g DI FARINA BIANCA MOLTO FORTE (MANITOBA)
300g DI ACQUA A TEMPERATURA AMBIENTE
3/4g DI LIEVITO DI BIRRA FRESCHISSIMO E MOLTO "VIVACE"
Impastare tutti gli ingredienti per almeno una decina di minuti e porre in una terrina leggermente unta di burro fuso e coperta da pellicola trasparente per una nottata intera.
INGREDIENTI PER IL PRIMO IMPASTO
400g DI FARINA BIANCA FORTE
4 UOVA INTERE
200g DI ZUCCHERO A VELO
130g DI BURRO MORBIDO DI OTTIMA QUALITA'
Riprendere la biga oramai ben fermentata, incorporarvi l'altra farina, le uova intere, amalgamare molto bene intridendo le uova fino a completo assorbimento, aggiungere lo zucchero ed infine il burro ammorbidito.
Lavorare molto, molto, molto bene fino ad ottenere un impasto morbido, ma sufficientemente elastico; anche se dovesse risultare leggermente appiccicoso, non aggiungere altra farina.
Mettere a riposare per almeno tre ore in ciotola unta di burro fuso e coperta con pellicola trasparente.
INGREDIENTI PER IL SECONDO IMPASTO
350g DI FARINA FORTE (MANITOBA)
250g DI BURRO MORBIDO
AROMA DI VANIGLIA
SCORZA GRATTUGIATA DI DUE LIMONI
MEZZO CUCCHIAINO DI SALE FINO
25g DI LIEVITO DI BIRRA FRESCO
Riprendere l'impasto precedente ed aggiungervi gli ingredienti nella seguente successione:farina, aroma di vaniglia, limone grattugiato, lievito di birra e cominciare ad impastare aiutandosi con qualche cucchiaiata di latte leggermente intiepidito, solo quando l'impasto sarà quasi del tutto formato, aggiungere il burro ed il sale fino.
Lavorare per almeno uan ventina di minuti sbattendo l'impasto ripetutamente sulla superficie di lavoro leggermente infarinata, fino ad ottenere un impasto morbido, elastico e non appiccicoso.
Porre negli stampi riempendoli solo di un terzo leggermente unti di burro fuso ed infarinati, vaporizzare con acqua e fare lievitare fino a quando non avranno raggiunto abbondantemente il bordo dello stampo.
INGREDIENTI PER LA GLASSA
400g DI MANDORLE TRITATE FINEMENTE
900g DI ZUCCHERO SEMOLATO
3 ALBUMI CIRCA (DIPENDE DALLA GRANDEZZA DELLE UOVA)
ZUCCHERO IN GRANELLA Q.B.
Lavorare tutti gli ingredienti della glassa e spalmarla delicatamente sulla superficie dei buondì, cospargendoli di zucchero in granella.Infornare a 180° per max una ventina di minuti.
ne vengono più o meno una trentina di misura media (considera da due porzioni).Ovviamente possono essere congelati e "rispolverati" all'occorrenza.
