Buona se e era

[ippolita]

Grazie per avermi accolto. Qui Romagna solatia ( pare, almeno, dopo tanta pioggia )
Mi trovo a Panperfocaccia condotta da Google perché in cerca di consigli su come gestire i passatelli asciutti. La mia tradizione li vuole in brodo, ma mi chiedevo se fosse dissacrante condirli col pesce, magari polpa di granchio, e come amalgamare il sugo senza fonduta nè formaggi ..nè tartufo come si isa fare d'inverno.
I grandi cuochi prediligono l'uso della scorza di limone nei passatelli tradizionali. Personalmente la evito e uso il ferro concavo a due manici coi fori di cui non si conosce la denominazione ! Ma per farli rendere in asciutto occorre aggiungere farina e meno pan grattato? e passarli in quella specie di schiacciapatate, ovvio.

Dimenticavo .... anche se mi piace cucinare sono movizia e sono costretta ad usare spesso la pentola a pressione . . . una pecora nera, insomma. Chiedo venia, perché capisco che mi trovo tra Espertissimi.
Un saluto in simpatia a Moderatori ed adepti

Ippolita

[miao]

Benvenuta Ippolita sono una adepta e mi chiamo Annamaria, le esperte in materia ti daranno certamente tanti buoni consigli e anche tu potrai darci i tuoi .Buona permanenza!!!

[ippolita]

GRAZIE

.. riconosco la complessità dell'argomento a mo di dado da brodo (buttato lì concentrato e non elegante), rileggendo. Sarà bello il confronto, se verra considerata la mia proposta.
Comunque esperimento nei prossimi giorni poi vi informo

saluti e buona fine settimana

Ippolita

[Luciana_D]

benvenuta Ippolita.Felicissima di averti qui con noi
Giusto un paio di giorni fa' ho visto in su Sky Alice una Chef che faceva i passatelli con quell'arnese che dici tu.
Ci vuole una grande forza ma devo dire che ne escono bellissimi.
E guarda caso anche lei li faceva asciutti e non in brodo,ossia li cuoceva,scolava e condiva.
Non chiedermi con cosa perche' li' mi sono un attimno distratta ma credo condimento in bianco.
Aribenvenuta

[Clara]

Benvenuta Ippolita

[Sandra]

benvenuta Ippolita!!

Da brava bolognese li faccio in brodo,non metto la scorza di limone,non mi piace nei passatelli ed uso il tuo stesso arnese
Per i passatelli asciutti arrivera' Danidanidani,marchigiana

[ippolita]

ringrazio e proseguo sull'argomento che ho interrotto:

ormai troppo caldo, ma i passatelli asciutti con fonduta e tartufo ... sarebbero da consigliare ad oltranza

per smitizzare in stagione estiva ho provato condimento di zucchine e panna vegetale e pepe .. sconsiglierei di unirli al pesce

saluti cordiali dalla Romagna sempre più solatìa e accaldata

[Sandra]

:cin cin: ringrazio e proseguo sull'argomento che ho interrotto:

ormai troppo caldo, ma i passatelli asciutti con fonduta e tartufo ... sarebbero da consigliare ad oltranza

per smitizzare in stagione estiva ho provato condimento di zucchine e panna vegetale e pepe .. sconsiglierei di unirli al pesce

saluti cordiali dalla Romagna sempre più solatìa e accaldata

Potresti regalarci le ricette per favore?Grazie!!!

[ippolita]

Beh, nella prima versione li ho mangiati cucinati da chef .. è l'idea che butto. Personalmente non so fare la fonduta ma vedo che la vendono in scatola, e basta unirla ai passatelli cotti in acqua e sfettellare il tartufo - bianco o nero che sia - in ultimo

Per il condimento con le zucchine, su base di cipolla e affettate a dadi, le ho unite alla panna vegetale prima di versare il tutto sui passatelli scolati. Molto sbrigativo e dietetico ( solo il condimento ;-) ) . Mi è parso gradevole, ma avevo fame !


Ippolita

[Rossella]

benvenuto

[ippolita]

GRAZIE!