Budino alla Colomba in salsa d'arancia profumata al cardamom : Doce Doce

da **susyvil** » 8 mar 2011, 20:45

Ricetta estrapolata da: LA SFIDA DI MARZO - AGRUMI E SPEZIE

: Budino di Colomba in salsa d'arancia profumata al cardamomo.JPG (31.85 KiB) Osservato 226 volte

Dal libro di Salvatore De Riso " Dolci del sole" quello che in origine era il "Budino al Panettone in salsa d'arancia"
da me trasformato per l'occasione in:

Budino alla Colomba in salsa d'arancia profumata al cardamomo

Per il budino alla Colomba

ingredienti:

500 g di latte fresco intero
250 g di uova intere (n. 5 )
75 g di zucchero
250 g di Colomba ( solo la mollica).....nella ricetta sono indicati 400 g di Panettone, ma a me sembrava tantissimo ed ho preferito diminuire le dosi
1/2 baccello di vaniglia
1/2 limone

procedimento
Per quanto riguarda la salsa all'arancia, non ho seguito la ricetta di De Riso perchè la mia impressione è che fosse amara.
Seguendo il suo procedimento avrei dovuto affettare l'arancia, compresa la parte bianca

, e farla cuocere per 5/6 minuti nello zucchero.
Io invece ho fatto in questo modo:

Ingredienti per la salsa all'arancia profumata al cardamomo:

2 arance
80 g di zucchero
2 cucchiai di Gran Marnier
cardamomo in polvere ( la punta di un cucchiaino)

Procedimento del budino:

Portare a ebollizione il latte con le scorze di limone e la vaniglia.
Intanto, in una terrina sbattere le uova con lo zucchero e unire, a filo, il latte bollente filtrandolo attraverso un colino.
Sbriciolare la mollica della Colomba e depositarla sul fondo di uno stampo per budino di 20 cm di diametro e poi, lentamente, versarvi sopra la miscela di uova, latte e zucchero.
Porre lo stampo in un bagnomaria d'acqua fredda e infornare a 160° per circa 45 minuti controllando l'acqua di cottura: se comincia a bollire, aggiungerne di fredda.
Estrarre lo stampo dal forno e lasciar raffreddare il budino a temperatura ambiente nel suo bagnomaria.
Dopo qualche ora estrarre lo stampo dall'acqua e riporlo in frigo per almeno 2 ore.

Preparare la salsa all'arancia:

Con un coltellino ben affilato tagliare solo la parte gialla alle bucce delle arance.
Spremerne il succo e versarlo in un tegame con lo zucchero.
Porre sul gas e quando lo zucchero si è sciolto aggiungere le scorzette d'arancia e il cardamomo e far cuocere per 5 minuti.
Ad un minuto dalla fine della cottura aggiungere i 2 cucchiai di Gran Marnier. Spegnere e far raffreddare la salsa.

Trascorso il tempo, sformare con delicatezza il budino sul piatto di portata, versare la salsa all'arancia cercando di lasciare le scorzette sulla cupoletta del budino.