da Lo Scorfano: Uno dei pesci che piu' mi piacciono.
Oggi ho preso un po' di pesce con cui faro' una zuppa nei prossimi giorni. Ho ricavato dei filetti e pulito tutto per bene.
Poi, con le lische ho preparato un bel fumetto e messo da parte anche quello.
La testa dello scorfano spaccata a meta' , e' stata invece l'ingrediente per un sughino con cui abbiamo condito due spaghetti.
Utilizzare queste parti, mi da' una soddisfazione enorme. Trenta anni fa, le teste le buttavo...poi ho cominciato a capire che parecchio del buono di un pesce stava li'... Questa e' una testa di uno scorfano che pesava circa 900 grammi. L'ho spaccata a meta' e assieme a un paio di mestoli del fumetto precedentemente preparato e a una dozzina di pomodorini ci abbiamo ricavato un sugo abbondante per due. L'unica difficolta' sta nella pazienza che serve per spolpare bene la testa una volta cotta ( 15/20 minuti) evitando di lasciare nel pomodoro i vari ossicini che la compongono. Il boccone del prete in questo caso sono le guance .
se non ne ho bisogno subito e così anche per i crostacei.
