da - Foto di Sandra
Bruinebonensoep (zuppa olandese di Ingrid)
Ingrid é una cara amica olandese che mi ha fatto conoscere questa zuppa e mi ha dato la ricetta.
Il testo originale...Ho tradotto ed aggiunto alcuni passaggi comunicatimi al telefono:
Faire un bon bouillon de p.e.
1 grande ou 2 jarrets de boeuf
1 pied de porc
quelque os de veau
1 bouquet garni.
Faire passer le bouillon et couper la viande en petit morceaux
Faire cuire les haricots rouges avec un bouquet garni,saler a la fin.
Faire une puree avec la moitier des haricots et l'autre moitier +3à4 carottes+1/2 celery rave+ 2à3 poireaux coupé en petits morceaux.
3ou 4 saucisses de Toulouse degraissé dans une poèle avec un petit peu de l'huile.
Faire bouillir toutes ensemble avec sel et poivre 1/2 à 3/4 heure en touillant regulierement.
Couper les saucisses en morceaux et ajouter a la soupe,faire bouillir toutes ensemble encore 10à 15 minutes
La soupe est meillieur le lendemain.
Un peu de travaille,mais tu peut bien le congeler.
Bonne reussite et bon apetit.
Fare un brodo con :
uno stinco di bue o come ho fatto io 4/5 pezzi di coda di bue,1 stinco di maiale,1 pezzo di carne da brodo.
1 piede di maiale
una rotula od altro osso di vitello
Un abbondante mazzetto odoroso.(no rosmarino) Un peperoncino piccante da poter recuperare.
Io ho messo a scaldare nel pentolone 5 litri di acqua ed ho poi messo la carne .Schiumato ed aggiunto mazzetto odoroso.
Fare cuocere finche' la carne non si disfa..ci vorranno piano piano 5/6 ore.Ricordarsi di salare .
Togliere la carne e tagliarla a striscioline/ pezzetti..Si disfa.Io non ho tagliato tutto il piede solo alcuni pezzetti interni e dello stinco non ho conservato la cotenna ..troppo!!:-)
Fate cuocere dopo ammollo 500 gr di fagioli rossi con un mazzetto odoroso,a fine cottura salate e pepate.
Quando saranno cotti,passate con passa verdura la metà,riducete quindi in purea.
Tagliate a dadini piccoli,3/4 carote,1/2 sedano rapa,2/3 porri.
Mettete nel brodo,la carne sminuzzata,le verdure e lasciate cuocere scoperto finche' non saranno ben cotti i dadini.Circa 1/2ora ,40 minuti.
Nel frattempo fate sgrassare 3/4 salsiccie saporite in una padella.Tagliatele a fettine di circa1/2 cm.
Nel pentolone aggiungete ora ,la purea di fagioli,i fagioli interi,le fettine di salsiccia.Cuocete ancora 15 minuti circa.Salate se necessario,pepate abbondantemente.
La zuppa é piu' buona il giorno dopo,é tanta ma potete dopo tutto questo lavoro congelarla !!!
E' fantastica !!
Per gli olandesi é un pasto completo e l'accompagnano con fette di pane di segala,burro e lardo..leggerina !!!
io ho usato lo stinco di manzo, il piedino di maiale, un pezzo di coda di manzo, una rotula, poi tutto come lei. Ho tagliato, purtroppo le salcicce a fette e poi a meta' e quindi non si vedono, per una migliore resa per gli occhi consiglio il taglio a fette e basta, quando ho finito di cuocere il brodo lentissimamente ( 7 ore 
) ho tolto le carni e posto il brodo a raffreddare per bene (una notte sul terrazzo con queste temperature è sufficiente 
, almeno è cio' che penso.
Diana
Insomma ognuno si regola come fanno le brave mamme olandesi!!! 
lo trovo molto simile alla cassola (non so come si scrive) lombarda, mangiata un paio di volte.
