Brodetto di baccalà (Tr) : Dalla padella alla brace

da **laCarmen** » 6 dic 2007, 18:43

E' una ricetta della tradizione brindisina, si mangia il 7 Dicembre, per cena. Come tutti i piatti della tradizione, o quasi, nella sua preparazione si va un po' a occhio, è un po' difficile quantificare le dosi..si tratta di un brodetto ristretto.

per quattro persone:
500 gr di baccalà ammollato, sciacquato e tamponato
2 spicchi d'aglio
100 gr di passata di pomodoro
olio evo
peperoncino
3 bicchieri d'acqua
prezzemolo
pasta a forma di risoni o chioccioline

Soffriggere l'aglio nell'olio evo, col peperoncino. Rosolare il baccalà tagliato a pezzetti. Quando il baccalà è "sigillato", toglierlo dall'olio e aggiungere la passata di pomodoro, far cuocere un po'. Mettere i tre bicchieri d'acqua, portare a ebollizione, rimettere nel tegame il baccalà e cuocere col coperchio per 10/15 minuti, aggiungere altra acqua se dovesse asciugarsi troppo. Salare solo alla fine se necessario, completare col prezzemolo. Cuocere la pasta e servirla col brodetto.

da **benedetta lugli** » 6 dic 2007, 21:01

Grazie Carmen per aver messo la ricetta, a noi il baccalà piace in tutti i modi, ma questa mi mancava!

da **laCarmen** » 6 dic 2007, 21:34

Di nulla!! Non sono molto brava a spiegare le ricette, spero sia riuscita a rendere l'idea di come debba venire! :oops:

da **ettore** » 8 dic 2007, 9:58

a proposito di baccalà , ieri sera ho "guidato" un contest di baccalà , stoccafissi per il vero, fra quattro preparazioni diverse:
1) baccalà (stoccafisso) mantecato alla trevigiana
2) baccalà (stoccafisso) alla vicentina
3) baccalà (stoccafisso) alla romagnola
4) baccalà (stoccafisso) all'anconetana
Preparati da 4 chefs giunti a Fano (chez "Alla Lanterna", che Jean Michel conosce ed è stato citato per la sua performance) per circa 60 invitati.
Ogni piatto è stato "condito" con due evo fra i vincitori del concorso "l'Oro delle Marche" appena concluso, ed era accompagnato da altrettanti vini.
Nell'ordine: un Cabernet, un Pinot, un Pagadebit, un Bianchello del Metauro, tutti DOC.
Il popolo ha gradito molto.
Chissà se stanotte, nel sonno, qualcuno ha avuto incubi !