°Brioches parisiennes di Achille Zoia e Iginio Massari

[anavlis]

Somiglia un po al procedimento delle brioche col tuppo cambia solo la forma grazie Silvana si utilizza solo il lievito o si potrebbe inserire la pm o il lili rinfrescato

Nella ricetta originaria è prevista una piccola parte di pm, credo gr 30, puoi sempre andarla a vedere. Anche se non comprendo che valore aggiunto possa dare vista anche la presenza del ldb!
Ti consiglierei solo il ldb.

[Clara]

Grazie Silvana per aver sistemato la ricetta.
Ma, tra un passaggio e l'altro e lievitazioni varie, in tutto quanto tempo ci vuole?

[anavlis]

Annamaria se quando è freddo lo conservi in una busta di plastica o pellicola, si mantiene morbidissimo. Come dicono nel post, puoi surgelate alcune fette, e poi, credimi...si fa mangiare!

[anavlis]

Grazie Silvana per aver sistemato la ricetta.
Ma, tra un passaggio e l'altro e lievitazioni varie, in tutto quanto tempo ci vuole?

Dopo la lievitazione notturna di 12 ore, i tempi si accorciano. La lievitazione delle palline è abbastanza veloce, un paio d'ore circa.
Dalla ricetta ho eliminato tutto il pippone sui gradi da tenere per la lievitazione...nessuno di noi ha la camera di lievitazione e poi non è neppure necessario, non avendo la necessità di averli senz'altro pronti per la vendita
A temperatura ambiente di prenderà il tempo che occorre!
Ho corretto anche i gradi di cottura in forno, era troppo alto e si rischia di bruciare la parte alta.
In forno cresce molto peraltro.

[TeresaV]

Bellissima brioche, un classico intramontabile, Silvana ti è venuta benissimo! Mollica ovattata!

[anavlis]

Grazie! non ci speravo e invece è venuta bene.

[anavlis]

Da rifare