°brioches di banane di Adriano

[rosanna]

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dal blog di adriano http://profumodilievito.blogspot.com/

Ingredienti:
500gr farina W 300 (in alternativa, Manitoba di tipo non professionale)
300gr polpa di banane mature
90gr zucchero
50gr latte intero
1 uovo
70gr burro
12gr lievito fresco
8gr sale
1 cucchiaino malto
zeste grattugiata di mezzo limone e succo dello stesso

Pomeriggio:

Sciogliamo il lievito ed il malto nel latte intiepidito, uniamo 40gr di farina e lasciamo gonfiare.

Sciogliamo il burro a fiamma bassa, insieme alla buccia di limone e lasciamo raffreddare.

Frulliamo la banana con lo zucchero ed il succo di limone.

Uniamo al preimpasto l’uovo e una spolverata di farina, avviamo la macchina, con la foglia, a vel. 1 e lasciamo compattare. Aumentiamo la velocità ed aggiungiamo il composto di banane e la farina in 3 – 4 volte, facendo attenzione a non perdere la consistenza dell’impasto. Con l’ultima aggiunta inseriamo il sale ed incordiamo.
Incorporiamo il burro a filo ed impastiamo fino a che la massa non si stacca con decisione dalla ciotola.

Montiamo il gancio e lasciamo che riprenda l’incordatura
poi trasferiamo in un recipiente e sigilliamo.
Dopo 40’ trasferiamo in frigo fino al mattino successivo.

Tiriamo fuori dal frigo ed attendiamo i primi cenni di lievitazione.
Diamo le pieghe del tipo 2 senza forzare e copriamo a campana.

Dopo 20’ spezziamo in pezzi da 70gr ed arrotondiamo senza stringere.

Ripartiamo dal primo e formiamo come più ci aggrada
copriamo con pellicola e laciamo lievitare a 26° fin quasi al raddoppio.

Pennelliamo con albume o con miele sciolto in poca acqua, spolveriamo con granella di zucchero (o con zucchero di canna, se abbiamo usato il miele) ed inforniamo a 170° per ca. 14’ o fino a cottura.

Reggono bene un paio di settimane di congelamento

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le ho fatte ieri ed anche stasera erano morbide e gustose

facilmente incordato l'impasto vi mostro come si presentava dopo TRE ore di frigo

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le ho formate facendo un po' di fatica perchè l'impasto nonostante mi aiutassi con la farina era appiccicoso (forse dovevo aumentare la farina ho usato Caputo rossa)

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l'alveolatura

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esteticamente non mi sono venute bellissime, buone certamente ed anche tanto.. Se avessi saputo maneggiare meglio l'impasto quando le ho formate il rusultato estetico sarebbe stato migliore. Ci riprovero' presto non demordo..ed aspetto i vostri consigli

[stroliga]

Rosanna, una alveolatura perfetta
Anch'io le avevo adocchiate giusto ieri ed ho messo in nota acquisti le banane.
Sempre che non riprenda il caldo......

[rosanna]

Non so se i 40 gr di farina che ho sottratto all'inizio dal totale dei 500 gr. sia stata la causa dell'impasto appiccicoso. Inoltre adriano dice di riporre l'impasto tutta la notte in frigo..che dopo tre ore sembrava esplodere. Se invece di 12 gr di lievito, ora che fa caldo, ne mettessimo di meno ? Adrianooo, ci sei ?

[PierCarla]

Ma dai Rosanna! Sono molto belle e l'alveolatura è stupenda!
Domanda scema: si sente la banana? Entrambe le mie figlie la detestano!

[rosanna]

se non lo sai non te ne accorgi che ci sono le banane, eppure si tratta di 300 gr. di polpa. Sono leggere e buone, pier !

[Adriano]

Non so se i 40 gr di farina che ho sottratto all'inizio dal totale dei 500 gr. sia stata la causa dell'impasto appiccicoso. Inoltre adriano dice di riporre l'impasto tutta la notte in frigo..che dopo tre ore sembrava esplodere. Se invece di 12 gr di lievito, ora che fa caldo, ne mettessimo di meno ? Adrianooo, ci sei ?

Meglio giocare sui tempi, se fa molto caldo va in frigo (4 - 5°) prima dei 40'.
E' normale che sia appiccicoso.

[Luciana_D]

Stupende Rosanna !!!!! Hanno un'alveolatura magnifica.
Devo provare ma sono senza planetaria.
La vedo dura

[Mariella Ciurleo]

Reggono bene un paio di settimane di congelamento

Da crude o da cotte?

Un bacio

[Adriano]

Da crude o da cotte?

cotte.

[ugo]

é sempre un piacere leggere preparazioni come queste!
bisognerebbe mettersi a realizzarle...(prima o poi ci provo!)

Ugo

[PierCarla]

se non lo sai non te ne accorgi che ci sono le banane, eppure si tratta di 300 gr. di polpa. Sono leggere e buone, pier !

Grazie Rosanna, allora ci provo!

[Mariella Ciurleo]

Da crude o da cotte?

cotte.

Grazie!

[stroliga]

[Flaviasole]

MAMMAMIA CHE BELLE!!!

[stroliga]

[Luciana_D]

|^.^|

Cosa e' successo?

[stroliga]

|^.^|

Cosa e' successo?

metterò le foto...