° Brioche salata

[Barbara]

Ad Avellino, ogni famiglia ha una sua ricetta per preparare quella che si chiama comunemente "brioche" ed ha al suo interno formaggi, salumi e quant'altro. Quella che segue è la ricetta della zia Irene!



500g farina 00, 4 uova, 100g burro, 1 cucchiaino zucchero, 20g lievito birra, 150-200g latte tiepido, un pizzico di sale; per la farcitura: 150g di scamorza, 100g mortadella a dadini, 100g di prosciutto cotto a dadini, 150g di emmenthal a dadini.

Sciogliere il lievito in una parte del latte, precedentemente zuccherato.

Nell'impastatrice oppure in una larga ciotola, fare una fontana con la farina, al centro aggiungere il latte con il lievito, a lato sgusciare le uova intere, aggiungere il burro fuso e freddo ed il resto del latte, lasciando riposare per dieci minuti.

Lavorare quindi l'impasto sino a che non diventi liscio e sodo e porlo a lievitare in una larga ciotola coperta con pellicola per circa un'ora.

Riprendere l'impasto, aggiungere gli ingredienti per la farcitura e porlo in uno stampo imburrato, lasciandolo lievitare nuovamente per ulteriori 45'.

Porlo a cuocere in forno caldo a 180° per circa 40-50' (dipende anche dalle dimensioni dello stampo che, in questo caso era del diam. di 24 cm).

[Donna]

Pensa Barbara che mi era stata data a suo tempo da una famiglia di quelle zone e poi avevo perso la ricetta! grazie della foto! ho capito che è esattamente quello che facevo anni fa!
(Ne approfitterò per prepararlo ad un piccolo buffet che mi hanno commissionato)

[Adriano]

Si, è una brioche rustica di tradizione campana, molto buona. Dalle mie parti si fa con parmigiano e salame, al posto di emmenthal e mortadella.

[Luciana_D]

Ad Avellino, ogni famiglia ha una sua ricetta per preparare quella che si chiama comunemente "brioche" ed ha al suo interno formaggi, salumi e quant'altro. Quella che segue è la ricetta della zia Irene!

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