brioche rustica

[elisabetta]

Eccola Rossella!
Per il casatiello non ho mie ricette, l'ho fatto una sola volta e a capa mia, ma forse era la ricetta di Marialetizia taroccata.



Brioche rustica

250 gr di farina 00
250 gr di farina Manitoba W360/380
60 gr di burro
40 gr di strutto
2 uova
150/200 gr di latte
15/20 gr di lievito di birra
12 gr di sale fino
1 cucchiaio di zucchero
150 gr di prosciutto cotto a dadini
80 gr di salame a dadini piccolissimi
150 gr di asiago fresco o fontina o altro
Con 100gr di farina, 60 gr di acqua e il lievito preparare un panetto che farete lievitare 35/40 minuti.
Impastare la farina rimasta con le uova e metà del latte, aggiungere il panetto e far prendere corda.Aggiungere lo zucchero e il burro poco per volta, unire il latte versandone un cucchiaio per volta.L'impasto è pronto quando diventa liscio ed elastico, , unire i salumi e il formaggio.Farlo lievitare 2 ore a temperatura ambiente o 5 ore in frigo.Sgonfiarlo leggermente senza lavorarlo e sistemarlo in uno stampo per babà scanalato, far lievitare ancora 2/3 ore, infornare a 170° per 30 minuti.
Per dei babà rustici monoporzione si può mettere l'impasto negli stampini per babà a bicchierino, da servire accanto all'antipasto.
26 cm, imburrata

[Rossella]

Grazie signora

[Rossella]

Ho fatto cosi:

Diminuito drasticamente il lievito di birra a 7gr.
Ho lavorato l'impasto mettendo il burro solo alla fine, ho interrotto ogni tanto la lavorazione fino ad avere una pasta ben incordata, ho siggillato con pellicola e messo in frigorifero a lievitare fino alla mattina seguente.
Al mattino ho uscito l'impasto dal frigorifero, ha raddoppiato il volume, ho lasciato riprendere la lievitazione a tem.amb. per un'ora circa, su un piano infarinato ho disteso con le mani la pasta fino ad avere un rettangolo, ho cosparso il ripieno, arrotolato e messo nella forma inburrata e infarina.
Appena ha lieviatato ho spennellato con un tuorlo e latte, infornato a 170° per 45 minuti.
Esteticamente lascia davvero a desiderare ha qualche avvallamento, dipeso da un mio errore nella distribuzione del ripeno? boh a strasera l'assaggio
Eli tu che teglia adoperi?me la fai vedere?

[elisabetta]

Io uso uno stampo a ciambella scanalato antiaderente, lo stesso col quale faccio il babà.Quando lo sforno lo capovolgo e anche se c'è qualche avallamento non si vedrà.Viene bello esteticamente, non ho foto della brioche fatta, ma immaginala come un babà.Tu hai fatto una versione simile al casatiello, con il ripieno all'interno, che pure è ottima, io preferisco quella con i salumi e formaggi distribuiti omogeneamente nell'impasto.L'ho fatto ieri, con lo strutto(al 50%), ha il sapore del casatiello, prima la facevo con solo burro, è finito subito, è molto brioscioso.Devo provarlo con il tuo metodo, solo che ho paura a fare lievitazione in frigo troppo lunghe, il mio frigo è a 7°, mentre ce ne vorrebbero 5°.

[Rossella]

Io uso uno stampo a ciambella scanalato antiaderente, lo stesso col quale faccio il babà.Quando lo sforno lo capovolgo e anche se c'è qualche avallamento non si vedrà.Viene bello esteticamente, non ho foto della brioche fatta, ma immaginala come un babà.Tu hai fatto una versione simile al casatiello, con il ripieno all'interno, che pure è ottima, io preferisco quella con i salumi e formaggi distribuiti omogeneamente nell'impasto.L'ho fatto ieri, con lo strutto(al 50%), ha il sapore del casatiello, prima la facevo con solo burro, è finito subito, è molto brioscioso.Devo provarlo con il tuo metodo, solo che ho paura a fare lievitazione in frigo troppo lunghe, il mio frigo è a 7°, mentre ce ne vorrebbero 5°.

Sai perchè ho fatto cosi, perchè volendo fare una lunga lievitazione in frigorifero ho temuto che inserendo anche i formaggi e i salumi, la pasta avesse qualche problema a lievitare cosi a lungo, ed è per questo motivo che ho optato per questa procedura.
La prossima volta proverò la versionene originale
AHH...è piaciuto un sacco se lo sono spazzolato insieme agli antipasti.
grazie :-)

[robertopotito]

non è che hai fatto una foto all'interno?

[ddaniela]

non è che hai fatto una foto all'interno?

sì, giusto, una bella fetta tagliata

[ddaniela]

Ho fatto cosi:

Diminuito drasticamente il lievito di birra a 7gr.

ti capiscoe approvo, ormai in qualunque ricetta riduco drasticamente i lievito e allungo i tempi, viene tutto sicuramente più digeribile.

E con il lievito madre non hai pensato a farla?

[Rossella]

non è che hai fatto una foto all'interno?

sì, giusto, una bella fetta tagliata

Sorry, non me ne hanno dato il tempo

[ddaniela]

non è che hai fatto una foto all'interno?

sì, giusto, una bella fetta tagliata

Sorry, non me ne hanno dato il tempo

rifallo!!

[Rossella]

non è che hai fatto una foto all'interno?

sì, giusto, una bella fetta tagliata

Sorry, non me ne hanno dato il tempo

rifallo!!

si lo rifaccio, ma vorrei capire perchè mi è rimasto più chiaro lateralmente rispetto alla superfice, e non dipende dal forno, dopo un pò ho aumentato la temperatura e il tempo tenuto in forno.
Potrebbe dipendere dallo stampo di alluminio ?

[robertopotito]

non è che hai fatto una foto all'interno?

sì, giusto, una bella fetta tagliata

Sorry, non me ne hanno dato il tempo

rifallo!!

si lo rifaccio, ma vorrei capire perchè mi è rimasto più chiaro lateralmente rispetto alla superfice, e non dipende dal forno, dopo un pò ho aumentato la temperatura e il tempo tenuto in forno.
Potrebbe dipendere dallo stampo di alluminio ?

ma ... di solito l'alluminio leggero viene utilizzato ed è anche consigliato proprio per questo tipo di preparazioni proprio perchè è un ottimo conduttore di calore in modo uniforme...a meno che non si tratti di alluminio pesante??
baci

[M.Giovanna]

Secondo me è proprio lo stampo, anch'io ne avevo alcuni e quando facevo le pizze chiuse il fondo mi risultava sempre pallido, ho risolto adagiando la teglia direttamente sul fondo per una decina di minuti circa.

[robertopotito]

non è male...però i salumi non sono equidistanti fra di loro...eh eh

[elisabetta]

E' difficile metterli equidistanti, come l'uvetta dei panettoni Roby!!