nicodvb ha scritto:Bellissime, Diana e Sandra!
Diana la tua ricetta mi sembra poco "francese": molto meno burrosa di quella di Hermé fatta da Paoletta (decisamente francese nello spirito
)
http://aniceecannella.blogspot.it/2010/ ... herme.htmlDel genere continuo a NON apprezzare affatto la quantità di zucchero. Lo so che si usa anche per i salati, ma per me una brioche o è dolce o non è brioche
.
Bene, visto che siamo in tema, ricopio dal blog di
Paoletta la ricetta che hai linkato, augurandomi di farle cosa gradita.
BRIOCHE DI NANTERRE di Pierre Hermè - metodi e tecniche di lavorazione del mio Maestroingredienta- 200 gr di farina manitoba
- 150 gr di farina 0
- 245 gr uova (5 uova medie)
- 35 gr di zucchero
- 7 gr di sale
- 250 gr di burro
- 12 gr di lievito di birra fresco
- 20 gr di latte (2 cucchiai)
1 stampo da plumcake di 30 x 11 cm
1 uovo per spennellare
ProcedimenriSciogliere nella planetaria il latte e il lievito. Nel frattempo setacciare le farine. Aggiungere 150 gr di farina presa dal totale, 2 uova e avviare la macchina col gancio a foglia o K.
Quando le uova saranno amalgamante bene, aggiungere lo zucchero, far assorbire.
A questo punto unire un uovo e proseguire con la farina, aggiungendo l'uovo seguente solo quando il precedente sarà assorbito.
Aggiungere il sale.
Incordare l'impasto e solo allora aggiungere il burro poco alla volta. Aumentare la velocità fino a che l'impasto sarà ben incordato, lucido ed elastico, e si staccherà in un solo pezzo dalle pareti della ciotola.
Finire di impastare ancora qualche minuto col gancio ad uncino. Stendere l'impasto a rettangolo sul piano infarinato e fare
le pieghe del tipo 1.Riporlo ora in un contenitore a chiusura ermetica, e lasciarlo puntare a temperatura ambiente per 40 minuti.
Dopodiché riporre in frigo a circa 6° per circa 8 ore.
Al mattino tirare fuori l'impasto, sarà lievitato ma compatto e ben lavorabile. Lasciarlo a temperatura ambiente per 40 minuti.
A questo punto allungarlo un po' arrotolandolo sotto i palmi, fino ad arrivare quasi alla lunghezza dello stampo, circa 25 cm.
Tagliarlo poi in quattro pezzi come si vede qui, poi porli nello stampo bene imburrato. Attendere che le palline abbiano raggiunto il bordo, poi pennellare con l'uovo sbattuto, e con te forbici fare dei tagli sopra perpendicolari allo stampo. Infornare a circa 180°/190° (secondo il forno) per circa 45 minuti. Fare la prova stecchino al centro, ne dovrà uscire pulito.
Non appena la superficie avrà preso un bel colore, coprire con carta di alluminio e proseguire la cottura.
Se conservata nella pellicola, il giorno dopo è ancora come ancora sfornata, al terzo giorno non ve lo so.
[mg]http://www.flickr.com/photos/paolettas/4545286666/[/mg]
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