Brioche di Elisabetta Cuomo

[LAMUSA]

Ma io vorrei sapere..non mi mordete eh.. ..ma si potrebbe fare questa ricetta con il lievito madre?
bacio! chiara

[Luciana_D]

Ma io vorrei sapere..non mi mordete eh.. ..ma si potrebbe fare questa ricetta con il lievito madre?
bacio! chiara

Non saprei,Lamusa.
Chiediamo ad Adriano visto che e' qui

[Adriano]

..........ma non e' finita qui.Serve tua supervisione dosi grassi

si utilizza da 1/4 a 1/3 rispetto al peso dell'impasto, a seconda del grado di sfogliatura che si desidera, per cui 300gr di burro sarebbero pochini.

Ma io vorrei sapere..non mi mordete eh.. ..ma si potrebbe fare questa ricetta con il lievito madre?
bacio! chiara

per me al massimo può essere utilizzata a mò di pasta di riporto, come insaporitore, altrimenti visti i ripetuti riposi in frigo, ci vuole una vita e troppo calore per farli lievitare a dovere, ne risentirebbe il burro della sfogliatura.

[Mariella Ciurleo]

Pur rimanendo a bocca aperta per l'ammirazione, vorrei sapere con quanto lievito fresco si potrebbe sostituire quello secco.

Luciana, sei veramente un mito!

Un bacio

[Luciana_D]

Grazie per i complimenti
Per la quantita' , rispondo a Lamu,ricordati che puoi parcheggiarli anche in freezer.
Per Mariella ....... i 18gr di lievito secco lo possiamo sostituire con 50gr del fresco.
Se Adriano ce lo confermasse sarebbe meglio

[Mariella Ciurleo]

i 18gr di lievito secco lo possiamo sostituire con 50gr del fresco.
Se Adriano ce lo confermasse sarebbe meglio

50 g di lievito mi spaventano...

Grazie Luciana carissima!

Un bacic

[Adriano]

Grazie per i complimenti
Per la quantita' , rispondo a Lamu,ricordati che puoi parcheggiarli anche in freezer.
Per Mariella ....... i 18gr di lievito secco lo possiamo sostituire con 50gr del fresco.
Se Adriano ce lo confermasse sarebbe meglio

si, la proporzione è 45 - 50gr di fresco, anche se personalemte non andrei oltre i 30gr.

[Luciana_D]

Grazie per i complimenti
Per la quantita' , rispondo a Lamu,ricordati che puoi parcheggiarli anche in freezer.
Per Mariella ....... i 18gr di lievito secco lo possiamo sostituire con 50gr del fresco.
Se Adriano ce lo confermasse sarebbe meglio

si, la proporzione è 45 - 50gr di fresco, anche se personalmente non andrei oltre i 30gr.

Allora andiamo con il tuo suggerimento.Passo ad aggiungere la quantita' nella ricetta.
Grazie Adriano

[Luciana_D]

Per dovere di cronaca ecco i cornetti che avevo depositato in freezer.



Tirati fuori ieri sera e messi a lievitare sulla placca (con carta forno) dentro al forno spento, dentro a bustone di nylon non a contatto , quindi come un tendone da circo.
Stamattina erano belli gonfi.Spennellati con uovo e infornati con le modalita' della ricetta.
Unica cosa... gli strati si notano meno perche' in cottura tendono a unirsi ma sara' il prezzo che si paga per averli congelati.
Comunque il sapore e' fantastico

[Luciana_D]

Grazie per i complimenti, farfallina
Per la cottura ho usato il secondo ripiano dal basso e per quanto riguarda il mangiarli con il salato credo che potresti benissimo.
Forse sarebbe il caso di aumentare il sale ma aspettiamo a sentire Adriano prima di combinare pasticci.
Questa ricetta e' ottima ma lo e' anche quella di Sandra

[misskelly]

Ingredienti:

500 gr di farina 00
10 gr di lievito di birra fresco
150 gr zucchero
75 gr burro morbido
scorza di 1 arancia
1 uovo grande
cannella q.b. dipende dai gusti
6 gr di sale
225 di latte tiepido
80 gr di uvetta (ammollata) o gocce di cioccolato

Lavorare la farina con lievito sciolto in un pò di latte con 1 cucchiano di zucchero,
poi aggiungere tutti gli altri ingredienti e in ultimo il burro morbido.
Impastare sulla tavola per una lavorazione più accurata e infine allargare l'impasto e aggiungere l'uvetta asciugata con carta da cucina o le gocce di cioccolata.
Lasciare lievitare fino al raddoppio in ambiente caldo.
riprendere l'impasto e formare 8/9 pagnottelle e disporle in una teglia di 28 cm, lasciare lievitare ancora (io tutta la notte) e infornare a 180 ^ x 30 m.
Io ho spennellato di latte e spolverizzato di zucchero prima di infornare. Se colora troppo coprire con carta stagnola durante la cottura in forno.

[anavlis]

Ottima!

[Patriziaf]

invitante !