Brasato di polipo con polenta

[sheikyerbouti]

l'altra sera ho pensato "famolo strano" ed è saltato fuori questo...

BRASATO DI POLIPO CON POLENTA

Ingredienti (per 4 persone):
per il brasato: un polipo pulito da circa 700gr., cipolla 200gr., sedano 150gr., carota 200gr., nero d’avola (o altro buon vino rosso strutturato) 150ml., 1 foglia d’alloro, olio evo 50gr., sale e pepe nero q.b..
per la polenta: farina bramata 500gr., acqua 2lt. e sale 20gr..

Preparazione:
brasato: mondare e lavare la cipolla, il sedano e la carota, quindi tagliarli a dadini (brunoise). In una casseruola, possibilmente di coccio, far soffriggere le verdure e l’alloro con l’olio.
Tagliare a tocchetti il polipo, attenzione a non fare pezzetti troppo piccoli ché durante la cottura il polipo perde acqua e si riduce.
Aggiungere il polipo al soffritto, pepare generosamente e fare insaporire per 5 minuti.
Sfumare con il vino e far riprendere il bollore. Togliere l’alloro, abbassare il fuoco al minimo, il brasato deve sobbollire, coprire con un coperchio e lasciar cuocere per circa un’ora. A questo punto tastare il polipo con la punta di un coltello per testarne la cottura, assaggiare il sugo ed eventualmente aggiustare di sale e pepe.
Il brasato è pronto.
polenta: in un paiolo, possibilmente di rame o d’alluminio, portare l’acqua a ebollizione, salarla e aggiungere a pioggia la farina mescolando energicamente con una frusta in modo che non si formino grumi.
Quando si sarà formato un composto omogeneo cuocere per un’ora mescolando frequentemente dal basso verso l’alto con un cucchiaio di legno.
Se la polenta dovesse risultare troppo soda aggiungere un po’ d’acqua a filo fino a raggiungere la consistenza desiderata, se dovesse essere troppo morbida prolungare la cottura fino a raggiungere la consistenza desiderata.

Servire la polenta nei piatti singoli, formare al centro un cratere e riempirlo con il brasato di polipo.

Buon appetito.

[jane]

Che bel piatto
Domani cerco il polipo, spero trovarlo. (ho la farina bramata
Grazie molto per la ricetta

[Rossella]

Effettivamente è un pò insolito, ma interessante
Grazie.

[Nonna Tata]

Abbinamento interessante, anche qui in Basso Piemonte abbinano polenta e pesce, in particolare merluzzo brasato. Per queste preparazioni preferisco la polenta bianca, lascia più spazio al gusto del condimento.

[titione06]

un piatto molto appetitoso

[Luciana_D]

Il polipo mi piace e il brasato anche.
Molto intrigante Andrea

[laCarmen]

davvero molto interessante!!! Complimenti!

[cinzia cipri']

ho un polpo in freezer che attende la sua sorte: cerco volontari per provare la ricetta del nostro Frank Zappa.

[anavlis]

particolare davvero questo abbinamento usare i polipetti piccoli al posto di uno grande?

[sheikyerbouti]

particolare davvero questo abbinamento usare i polipetti piccoli al posto di uno grande?

ti dico di sì ma c'è un però: i tempi di cottura.
il polipo a pezzi impiega circa un'ora a cuocere e ha tutto il tempo d'insaporirsi, i polipetti ci mettono meno tempo e non so se s'insaporiscono bene... ma è solo un mio dubbio.

[Sandra]

particolare davvero questo abbinamento usare i polipetti piccoli al posto di uno grande?

A me piace da impazzire ed anche questa la segno per quando veranno i fanciulli...Silvana é molto veneziana come ricetta!!!

[scarabeo14]

Ora che so cucinare una buona polenta con il metodo a bagnomaria, questa ricetta è assolutamente da fare!!!
Grazie! Diana

[sheikyerbouti]

Ora che so cucinare una buona polenta con il metodo a bagnomaria, questa ricetta è assolutamente da fare!!!
Grazie! Diana

la polenta a bagnomaria???

perché?

[Rossella]

la polenta a bagnomaria???

perché?

Ho postato il metodo sulla giornata di oggi(cavolo a merenda) lo puoi andare a leggere la'.....cmq io non ho il paiolo, ne' la pentola a pressione, ne' il fuoco a legna e quindi se desidero fare una polenta degna di questo nome e senza stare li' a girarla per tutto il tempo della cottura (dico questo perchè ho provato qualche volta e con risultati da non poter riportare qui, tra persone che ne sanno di cucina) ho provato il suggerimento di laura Ravaioli che mi ha aiutata proprio ieri........ho preparato una taragna che, a detta di amici, era ottima)........comunque il tuo polpo cosi' cucinato è veramente da fare!
Diana

Ieri ho provato il metodo per la cottura della polenta a bagnomaria suggerito da Laura Ravaioli.....ha funzionato!!

Vi spiego........"Il bagnomaria è un sistema che può essere usato per cuocere, scaldare o raffreddare. Ma quello che a noi interessa è la cottura a bagnomaria che consiste nel porre il contenitore con l’alimento da cuocere in un altro recipiente di dimensioni maggiori dove bolle dell’acqua.
Come tipo di cottura, quella a bagnomaria funziona per conduzione indiretta: il cibo nel contenitore non è riscaldato dal contatto diretto col fuoco, ma dall’acqua bollente, ciò consente un maggior controllo della temperatura e della cottura evitando che la pietanza si attacchi sul fondo
Questa tecnica è ideale per tutti quei cibi che non reagiscono bene all’esposizione ad un calore troppo intenso, oppure quando si tratta di un preparazione molto lunga. Altro si potrebbe dire sul bagnomaria ma ciò detto finora è sufficiente al raggiungimento del nostro scopo…cioè la cottura della polenta
Inutile dire che la preparazione della polenta varia da regione a regione quindi per il tipo di macinatura della polenta e i relativi tempi di cottura che ne derivano, il tipo e il quantitativo di liquido usato, aggiunta di grassi, sale ecc. vi lascio alla vostra ricetta…o in mancanza di meglio vi potete regolare sulla mia tipicamente laziale
La polenta che si ottiene con questa ricetta è mediamente cremosa, morbida, piuttosto liscia al palato
400 g di farina di mais macinato fine
1,5 l di acqua
2 cucchiai di olio
1 cucchiaio di sale grosso

Portate l'acqua ad ebollizione, salatela, unite l'olio quindi versate a pioggia la farina mescolando bene con una frusta a filo grosso, non appena la polenta risulta liscia trasferite la pentola nel contenitore più grande piena di acqua in ebollizione e con il fondo ricoperto con un panno da cucina così che la base delle due pentole non siano a contatto diretto tra loro. Coprite la pentola con la polenta con un panno bagnato e strizzato e quindi con un coperchio. Fate cuocere la polenta per circa 45 minuti dopo di che mettetela sul fuoco diretto e girate ancora per qualche minuto. La polenta è pronta. Servitela subito o rimettetela in caldo nel bagnomaria ben coperta per evitare che faccia la crosticina in superficie.

La finitura: condite con formaggi a piacere, con ragù di carne, verdure, cacciagione e finanche pesce "............

[sheikyerbouti]

la polenta a bagnomaria???

perché?

Ho postato il metodo sulla giornata di oggi(cavolo a merenda) lo puoi andare a leggere la'.....cmq io non ho il paiolo, ne' la pentola a pressione, ne' il fuoco a legna e quindi se desidero fare una polenta degna di questo nome e senza stare li' a girarla per tutto il tempo della cottura (dico questo perchè ho provato qualche volta e con risultati da non poter riportare qui, tra persone che ne sanno di cucina) ho provato il suggerimento di laura Ravaioli che mi ha aiutata proprio ieri........ho preparato una taragna che, a detta di amici, era ottima)........comunque il tuo polpo cosi' cucinato è veramente da fare!
Diana

mmmhhh... proverò a farla anch'io.
in effetti continuare a rimestare la polenta è una bella rottura... anche se la crosta che si forma attorno al paiolo è squisita...

grazie per il suggerimento.

[sheikyerbouti]

ecco la versione monoporzione servita come antipasto...

[Donna]

La versione "timballettO" e´super!