Borrekas de handrajo - mezzelune alle melanzane (c.ebraica)

[Typone]

Gli ebrei sefarditi adorano queste mezzelune di pasta all'olio, farcite con melanzane quando il pasto è di carne o di patata e formaggio quando il pasto è senza carne. Le borrekas sono di tutte le grandi occasioni e feste, e quasi sempre per il pranzo del sabato.

per circa una trentina di borrekas piccole

pasta:
450g di farina
125g di margarina vegetale a pomata
1/2 bicchiere di acqua tiepida
1/2 bicchiere di olio di semi o di oliva evo
1 cucchiaino da caffè di bicarbonato di sodio
1 pizzico di sale

ripieno:
2 melanzane sbucciate
2 pomodori rossi sodi
2 cipolle
sale e pepe

decorazione:
tuorlo d'uovo sbattuto
semi di sesamo

Mescolare margarina, olio e acqua energicamente, aggiungere sale e progressivamente includere la farina per ottenere una pasta omogenea che non si attacca alle dita. Lasciarla riposare almeno mezz'ora:


Passare al mixer le melanzane, le cipolle e i pomodori per ottenere un battuto abbastanza fino ma non troppo:


Fare cuocere questo battuto a lungo in un pò di olio con sale e pepe, per ottenere un ripieno amalgamato e asciutto:


Stendere la pasta a mezzo centimetro di spessore e ritagliare tondi con un bicchiere. Mettere una cucchiata di ripieno sul tondo e ripiegarlo a mezzaluna sigillando con tuorlo d'uovo e pigiando con le dita:


Mettere le mezzelune su una teglia coperta con carta oletata, spennelarle con tuorlo d'uovo e cospargere con semi di sesamo. Infornare a forno prescaldato a 170° per circa 45 minuti:


Servire freddi magari come antipasto o secondo con insalata:


T.

[Rossella]

pasta:


T.

Perchè margarina e non burro?
per il resto mi sembra una ricetta molto interessante e di facile esecuzione.
grazie Ty

[PierCarla]

I ripieni per questa pasta sono solo quelli che hai descritto o ce ne sono altri?
E' veramente molto semplice da realizzare. Grazie

[Typone]

Perchè margarina e non burro?

Te lo spiego nel 3D sulla ritualità alimentare ebraica.

T.

[Serenella]

Belli mi piacciono
appena riuscirà a ricominciare a cucinare li faccio di sicuro...

Però può essere che io li abbia mangiati con un ripieno di carne ?

[Typone]

Belli mi piacciono
appena riuscirà a ricominciare a cucinare li faccio di sicuro...

Però può essere che io li abbia mangiati con un ripieno di carne ?

Può essere benissimo ma erano empanadas spagnole o sudamericane...

T.

[Serenella]

Belli mi piacciono
appena riuscirà a ricominciare a cucinare li faccio di sicuro...

Però può essere che io li abbia mangiati con un ripieno di carne ?

Può essere benissimo ma erano empanadas spagnole o sudamericane...

T.

Nooooooooooo me li avevano spacciati per un piatto ebraico

[Typone]

Belli mi piacciono
appena riuscirà a ricominciare a cucinare li faccio di sicuro...

Però può essere che io li abbia mangiati con un ripieno di carne ?

Può essere benissimo ma erano empanadas spagnole o sudamericane...

T.

Nooooooooooo me li avevano spacciati per un piatto ebraico

Esistono anche in Italia, nella tradizione ebraica. Si chiamano Burricche.

T.

[Typone]

Comincia a fare freddino, queste borekas sarebbero benvenute, anche perchè siamo in pieno periodo di feste ebraiche...



T.