Boreg armeni

[flokkietta]

Ciao a tutti...sono stata a lungo assente e mi sento di dover recuperare: ho un sacco di ricettine che vorrei condividere con tutti. Non posso che ricominciare con questi borek. Molti di voi li conosceranno come turchi, altri li avranno assaggiati nei paesi Balcanici. In effetti si tratta di una preparazione che valica molti confini e culture. Io li ho assaggiati in Turchia, dopodichè ho cercato qualche pubblicazione in italiano, inglese, o almeno francese sulla cucina turco-ottomana...ma niente, solo quei volumetti tradotti in 4 o 5 lingue (compreso il giapponese) con contenuti molto banali. Poi ho "incrociato" in una rassegna letteraria Sonya Orfalian, autrice armena, ma italiana d'adozione...e mi sono innamorata del suo libro, dei suoi piatti e della sua terra...chissà che non ci passi in un prossimo viaggio.

Boreg al formaggio al forno
da "La cucina d'Armenia" di Sonia Orfalyan

Ingredienti impasto per circa 6 pezzi
250 g di farina (io metà 0 e metà 00)
2 cucchiai olio d'oliva
mezzo cucchiaino di sale
burro per spennellare
Preparare la pasta lavorando insieme tutti gli ingredienti e formando un impasto omogeneo aggiungendo l'acqua necessaria (io circa 120 ml).
dividere in 6 palline e lasciare riposare per una mezz'oretta coperte a campana.
Ripieno al formaggio:
250 g di formaggio (io 200 gr ricotta di pecora e 50 gr di ricotta semistagionata di pecora)
1 uovo
prezzemolo tritato
sale
pepe

Stendere le palline in rettangoli sottilissimi (se volete usate la macchinetta per la pasta, si fa prima), diciamo 2 di millimetri di spessore.
Spennellare di burro fuso la superficie dei rettangoli, disporre il ripieno alla base e ripiegare a triangolo fino a terminare il borek continuando a spennellare la superficie non ancora unta di burro fuso.
Terminati i fagottini (che potreste chiudere anche a sigaro o a mezzaluna)cuocere in forno preriscaldato a 180° fino a doratura( 15'/20').

Consumare caldi (il giorno dopo ne ho assaggiato uno, è buono, ma perde croccantezza.
N.b. Si possono consumare anche fritti, in questo caso la sfoglia non va unta di burro.
Altre farciture interessanti e più o meno tradizionali:
Ricotta, feta e spinaci (con un uovo per amalgamare)
Cipolla e formaggio (" " ")
Cipolla e carne macinata mista (sempre con l'ovetto per amalgamare il ripieno)

Provateli e mi direte...

[Donna]

li adooooroooooooo
la mia amica libanese me li ha fatti con pasta phillo fritti e ci ha aggiunto del prezzemolo, mi sembra abbia usato feta...

[flokkietta]

Ciao Donna, anche io li adoro...e fritti sono in assoluto più buoni, ma qui a casa la mia dolce metà non vuole che abusiamo troppo di frittura!
Riguardo al formaggio, il libro di Orfalyan parla di "hallum" che in Italia è quasi introvabile, per cui si può sostituire con del formaggio di capra/ pecora (feta, ricotta salata...),si fa come si può! ;-)

[Sandra]

Ottimi grazie!!!!

[Nonna Tata]

Grazie, sono molto incuriosita dalle ricette di altri paesi! Anche qui non possiamo abusare del fritto...purtroppo, li proverò al forno

[flokkietta]

Ragazze...alla fine non sono neanche troppo "lunghi" nel procedimento...so' da provà! :)
Nonna Tata...al forno hanno il loro squisito perchè: l'importante è mangiarli appena fatti! ;-)
Prossimamente sperimenterò la versione a tortino...è tipo una lasagna di boreg: ora devo scappare, magari inserisco la ricetta anche prima di provarla..

[anavlis]

Ottimi senz'altro! adoro la piadina, che a differenza si condisce dopo la cottura in padella senza olio o grassi, e questa ricetta gli somiglia molto
grazie

[Patriziaf]

mettiamo in memoria anche questi......

[Rossella]

Grazie Florinda

[rosanna]

Prendo la pasta Phyllo ...mica è facile stenderla come un velo ..sono buonissimi , si devono mangiare subito caldi poi si ammollano