da Ingredienti
per la farcia:
- 200 g. zucca gialla dolce
- 30 g. bianco di poeeo + 10 g. di scalogno, tritati fini
- 3 cucchiani di burro tartufato
- 1 cucchiaio di parmigiano grattugiato
- brodo vegetale
- 1 tuorlo
- noce moscata
- 1 noce di burro
- 30 g. fiocchi di patata liof.
- sale e pepe q.b.
per i bon bon:
- patata bianca diametro 7-8 cm
per la salsa:- 1 cucchiaino abbondante di maizena
- 1/2 bicchierino di vino bianco secco
- 1/2 bicchierino di porto
- 1 bicchiere (50% panna + 50% latte)
- 1 nocetta di burro
- sale q.b.
- procedimento:
in una casseruola, fondere la noce di burro e unire la zucca tagliata a piccoli tocchetti o fettine, unire lo scalogno, il porro, fare insaporire e coprire con del brodo vegetale.
Cuocere a fiamma vivace, avendo cura di non fare asciugare troppo. Eventualmente unire altro brodo. Tempo circa 10-15 minuti.
Passare al pimer, unire il burro tartufato, i fiocchi di patata, raffreddare e in fine, unire il tuorlo, il parmigiano, noce moscata, sale e pepe.
Si dovrà ottenere una farcia consistente ma morbida, da inserire nella saccapoche.
- Confezionamento dei bon bon:
Sbucciare la patata (scegliere una patata di forma regolare), lavarla, asciugarla, tagliarla a metà, e affettarla sottilmente dalla parte centrale, con affettatrice o attrezzo idoneo, in modo da ottenere dei sottilissimi dischetti quasi trasparenti. ( non bagnare i dischetti per non togliere l'amido)
posizionare su ciascun dischetto, un quantitativo congruo di farcia, coprire con un altro dischetto di patata e sigillare con le dita. Cuocere a vapore i bon bon, appoggiati su
carta da forno forellata, per 4-5 minuti.
- preparazione salsa:
Stemperare la maizena con vino e porto, unire latte, panna, cuocere a bagnomaria fino ad addensamento, unire burro, sale e mantenere in caldo fino all'impiattamento.
- Impiattamento:
Distribuire sul fondo di una fondina preriscaldata, la salsa, depositarvi i bon bon secondo il proprio gusto estetico e decorare a piacere.
Alternative al burro tartufato, tartufo nero fresco, grattugiato.
I° Presentazione
II° Presentazione
III° Presentazione -La salsa utilizzata è al tuorlo d'uovo e panna con semi di papavero
Quale preferite?
Saluti
Patrizia
