Bombette di Alberobello

[politiz29]

dopo le minacce dell'Admin mi sono messo IMMEDIATAMENTE al lavoro per riproporvi questa semplice ricetta della tradizione Pugliese, per la precisione di Alberobello, conosciuta da me soltanto quest'estate... non solo la ricetta, anche la magnifica cittadina dagli scorci meravigliosi (un po' me ne vergogno essendo io pugliese).

In verità mi hanno detto che ne esistono due varianti, però vi ripropongo quella che ho mangiato io e che ho replicato appena tornato a casa, con delle piccole varianti causate dalla mancanza di materia prima.

Ingredienti
300 gr macinato di manzo
10-15 fette di pancetta cruda di maiale, tagliata a 1-2 mm (quella da griglia per intenderci)
grana padano grattugiato Q.B. (ci andrebbe il pecorino)
sale fino Q.B.
pepe
un uovo
prezzemolo fresco
provola affumicata (ci andrebbe la scamorza o il provolone dolce)

procedimento
impastare bene, il macinato con il grana grattugiato, il sale, un uovo, il pepe e il prezzemolo fresco sminuzzato.
Far riposare il tutto per circa 15 minuti in frigo, dopo prendere un cucchiaio scarso di impasto di carne, compattarlo come si fa per le polpette e poi schiacciarlo a disco nel palmo della mano, al suo interno mettere il pezzo di provola e chiudere bene formando una polpetta allungata.
Dopo avvolgere nelle fette di pancetta e infilare su spiedini metallici.
Ad Alberobello ho visto che li cuociono nei forni a legna con sportello, mettendoli in piedi poggiati alla parete... il fuoco e il calore non devono essere troppo forti, perché la pancetta deve "sudare" benino fino a diventare croccante.
Io non avendo il forno a legna li ho cotti sulla griglia del barbeque... anche li fanno la loro porca figura, e se piccoli il giusto vanno via come le ciliegie.

L'altra variante la fanno con le fettine di capocollo tagliate sottili, all'interno ci mettono prezzemolo fresco, pepe, sale e provola, chiudono a involtino e poi sempre cottura su spiedo (senza pancetta ovviamente)

ricetta dalla semplicità disarmante... o come avrebbe detto una nostra cara amica "non ricetta", ma dal successo assicurato

[Donna]

Tiziano,
vorrei parlare a nome delle Admin, questo e´il principio di questo forum ristretto ma di valore. Noi siamo come gli intrepidi che, non curandosi delle mode del momento e della finta fama virtuale dei blog, imperterriti continuiamo a mettere ricette semplici ma di valore!
(Cé un emoticon con un supereroe?)

[Rossella]

Servita

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Tiziano,
vorrei parlare a nome delle Admin, questo e´il principio di questo forum ristretto ma di valore. Noi siamo come gli intrepidi che, non curandosi delle mode del momento e della finta fama virtuale dei blog, imperterriti continuiamo a mettere ricette semplici ma di valore!
(Cé un emoticon con un supereroe?)

Grazie Donatella, non ho bisogno di aggiungere altro

Ad Alberobello ho visto che li cuociono nei forni a legna con sportello, mettendoli in piedi poggiati alla parete... il fuoco e il calore non devono essere troppo forti, perché la pancetta deve "sudare" benino fino a diventare croccante.

Salivazione a Go go Tiziano, immaginavo che l'argomento doveva essere interessante, ma non fino a questo punto., cosa aggiungere, a mio parere nulla, se non quello di provarli appena possibile.
Grazie

[politiz29]

Tiziano,
vorrei parlare a nome delle Admin, questo e´il principio di questo forum ristretto ma di valore. Noi siamo come gli intrepidi che, non curandosi delle mode del momento e della finta fama virtuale dei blog, imperterriti continuiamo a mettere ricette semplici ma di valore!

...e foto fatte rigorosamente con un cellulare vecchio di 4 anni

[Dida]

La prossima volta che accendiamo il bbq voglio provare a farle. Quelle con il capocollo non si chiamano braciole o le braciole sono solo quelle con la carne di cavallo?

[politiz29]

La prossima volta che accendiamo il bbq voglio provare a farle. Quelle con il capocollo non si chiamano braciole o le braciole sono solo quelle con la carne di cavallo?

esatto... per i puristi braSciole... con la "s" nel mezzo e vanno cotte nel sugo di pomodoro.
Di quelle si fa anche la variante con la trippa che sostituisce la fetta di carne di cavallo.., sempre cotte nel sugo di pomodoro

[anavlis]

Proprio belle! chiare, semplici, e quindi buone...senza tentazioni tipo " e famo strane?" Con assurde polveri di liquirizia, di altre diavoleria, spesso inserite solo per stupire

[rosanna]

bravo Tiziano ! le non ricette eseguite bene ( con interesse e amore) mi piacciono da morire

[politiz29]

scusate... dimenticavo una cosa importantissima negli ingredienti che oggigiorno sarebbe reato omettere
- senza olio di palma

[misskelly]

[politiz29]

oggi ho provato l'altra versione, quelle fatte con la fettina di coppa di maiale, senza osso.
Bisogna solo chiedere al macellaio di tagliarla sottile a macchina, un paio di millimetri sarebbe l'ideale.
Poi la procedura è molto semplice, all'interno della fetta distribuire prezzemolo fresco tritato, il pezzo di caciocavallo (io ho messo la scamorza affumicata su richiesta di mia figlia), un po' di sale e pepe e poco pecorino (io ho messo grana perché non gradisco il pecorino).
Arrotolare ben stretti avendo cura di lasciare la parte con più grasso all'interno, e ripiegare all'interno il lati così il formaggio non cola all'esterno.
Mettere ben serrati su spiedo, spolverata all'esterno di spezie varie e cottura lenta su brace.

All'unanimità abbiamo preferito queste a quelle con macinato e pancetta, perché sono molto più leggere ed effettivamente se ne mangiano di più ... quelle con la pancetta però sono tanto "lussuriose".

sono di una facilità disarmante, provatele perché meritano

[Rossella]

Grazie Tiziano.

[franco81]

la prossima volta che accendo il barbeque, proverò questa ricetta.
grazie

[Clara]

Mi piacciono un sacco entrambe, al prossimo barbeque ci saranno , grazie Tiziano

All'unanimità abbiamo preferito queste a quelle con macinato e pancetta, perché sono molto più leggere ed effettivamente se ne mangiano di più ... quelle con la pancetta però sono tanto "lussuriose".
sono di una facilità disarmante, provatele perché meritano

E dici che una fettina ina di pancetta dentro, insieme al formaggio, non ci starebbe ?

[politiz29]

E dici che una fettina ina di pancetta dentro, insieme al formaggio, non ci starebbe ?

dipende quanto vicina sei ai 200