da Uno degli antipasti del pranzo di Natale, molto gradito
ricetta presa qui http://www.applepiedimarypie.com/2015/1 ... ma-di.html
(mie considerazioni e modifiche in rosso)
Per 24 pezzi circa:
150 g di farina 0
100 g di burro freddissimo
70 g di noci (circa 12 grosse noci)
50 g di fecola di patate oppure amido di mais
30 g di nocciole
15 g di zucchero a velo
20 g di Parmigiano Reggiano grattugiato
1 cucchiaio di albume leggermente sbattuto (io due per avere un impasto più morbido)
un pizzico di sale
Per la crema:
100 g di Gorgonzola (portato a 120 gr)
100 g di mascarpone (portato a 150 gr)
Per guarnire
gherigli di noci oppure nocciole sgusciate e spellate
Preparare i biscotti: sgusciare le noci e le nocciole.
Mettere le nocciole sulla placca del forno e infornarle a 150 °C per 10 minuti, quindi versarle ancora calde su un canovaccio pulito e sfregarle per bene, in modo da spellarle. ( avevo della farina di nocciole e ho usato quella)
Metterle nel frullatore insieme ai gherigli di noce (non spellati) e a un paio di cucchiai di farina e tritarle fino a raggiungere una consistenza semi fine, usando il tasto pulse per evitare che fuoriescano troppi olii.
Versare il tutto in una ciotola, (io nel robot) aggiungere i restanti ingredienti e impastare velocemente finché l'impasto si ammassa; non lavorarlo troppo, altrimenti i sablé risultano duri.
Formare una palla, avvolgerla in pellicola e tenerla in frigo per un'ora (risulterà molto molle a causa degli olii fuoriusciti dalla frutta secca in fase di macinatura, quindi potreste avere bisogno di lasciarla in fresco anche di più). (io l'ho lasciata tre ore)
Stendere l'impasto allo spessore di 5-6 mm tra due fogli di carta forno e ricavarne i biscotti con un taglia biscotti del diametro di 5 cm.
Trasferirli sulla placca foderata di carta forno e passarli in frigo per un'altra mezz'ora.
Preriscaldare il forno a 180 °C in modalità statica e farvi cuocere i biscotti per 15 minuti: devono cominciare a colorirsi appena appena.
Sfornarli e metterli a raffreddare su una gratella. Si conservano per 15 giorni in una latta a chiusura ermetica.
Sono friabilissimi, assolutamente indispensabile lasciarli raffreddare per bene, meglio fino al giorno dopo, prima di farcirli. Mangiati da soli non sono un granchè, ma abbinati con la crema il risultato è perfetto
Per la crema, lavorare il Gorgonzola con il mascarpone fino a ottenere una crema omogenea. (ho aggiunto un po' di pepe e un po' di zenzero macinato)
Metterla in un sac-à-poche con bocchetta a stella (ma anche liscia) e decorare i biscotti.
Guarnirli con un gheriglio di noce oppure una nocciola intera tostata, e magari una goccia di miele di castagno.
