Biscotti di Lagaccio

[miao]

Ho unito , così tutti gli interventi sono più visibili
Grazie Annamaria

grazie Clara

:clap: AnnaMaria e grazie ancora

[nicodvb]

li ho fatti 3 volte, ma le prime due li ho trovati molto molto molto molto molto delicati, al punto che ho dovuto farmi prestare un superpotere extrasensoriale da un X-man per percepire un po' di sapore e che la terza volta li ho fatti con farina integrale e con l'aggiunta di cannella .
Insomma, chi -come me- ama i sapori forti potrebbe rimanere un po' dubbioso.

[miao]

li ho fatti 3 volte, ma le prime due li ho trovati molto molto molto molto molto delicati, al punto che ho dovuto farmi prestare un superpotere extrasensoriale da un X-man per percepire un po' di sapore e che la terza volta li ho fatti con farina integrale e con l'aggiunta di cannella .
Insomma, chi -come me- ama i sapori forti potrebbe rimanere un po' dubbioso.

Nico quale ricetta hai utilizzata?

[nicodvb]

questa:
www.cookaround.com/yabbse1/showthread.p ... i+lagaccio

[miao]

Niko hai provato la ricetta su, io al posto del malto che non avevo ho sostituito con il miele, , provala e a dir la verita' non avevo neanche rinfrescato la pasta madre la sera prima , ma due giorni prima,e usata meta' farina 0 e meta' 00, a mio marito sono piaciuti

[nicodvb]

Niko hai provato la ricetta su, io al posto del malto che non avevo ho sostituito con il miele, , provala e a dir la verita' non avevo neanche rinfrescato la pasta madre la sera prima , ma due giorni prima,e usata meta' farina 0 e meta' 00, a mio marito sono piaciuti

olio e burro insieme non li ho mai provati, e neanche tutti quei semi di anice.
Magari al ritorno dalle ferie ne proverò un po' in dose ridotta.

[miao]

Niko hai provato la ricetta su, io al posto del malto che non avevo ho sostituito con il miele, , provala e a dir la verita' non avevo neanche rinfrescato la pasta madre la sera prima , ma due giorni prima,e usata meta' farina 0 e meta' 00, a mio marito sono piaciuti

olio e burro insieme non li ho mai provati, e neanche tutti quei semi di anice.
Magari al ritorno dalle ferie ne proverò un po' in dose ridotta.

si magari, io intendevo la ricetta che abbiamo mangiata noi , e comunque anche quella con i semi d'anice non sarebbe male da provare buone ferie allora e a presto ciao

[Clara]

per nonna Tata
Aspettiamo la tua versione

[Nonna Tata]

Ecco la mia semplice e collaudatissima ricetta dei Biscotti del Lagaccio
350 g farina 00
150 g farina Manitoba
12,5 g lievito di birra fresco
100 g zucchero
75 g burro mollo
1 pizzico sale
1 cucchiaio semi di finocchio
1 cucchiaio acqua di fiordarancio
200 g acqua

Mettere i semi di finocchio nell'acqua alcune ore prima di usarli
Fare un lievitino con 100 g farina 100 g acqua un pizzico zucchero - Far raddoppiare (occorre 1 ora circa)
Impastare il lievitino con tutti gli altri ingredienti, deve risultare una bella massa setosa. Coprire e far lievitare un'ora e mezza.
A questo punto formare tre filoncini allungati, disporli sulle teglie sopra carta forno (Tengo i filoncini sopra alla cucina a gas mentre il forno raggiunge la temperatura, così lievitano un pochino)
Cuocere 20 minuti a 180 gradi
Far riposare i filoncini cotti diverse ore, anche tutta la notte
Tagliarli a fette oblique e "biscottarle" in forno caldo a 220 gradi, girandoli una volta

Io faccio il lievitino nella MDP, faccio lavorare un po', poi spengo e faccio lievitare un'ora.
Aggiungo gli altri ingredienti, faccio impastare bene, spengo nuovamente e faccio lievitare un'ora e mezza.
In questo modo, sporco poco e l'impasto è al sicuro dai cambiamenti di temperatura.
Attenzione nella biscottatura, sorvegliate, bruciano facilmente.
A questa ricetta base, si può a piacere, aumentare un pochino zucchero e burro, ma è superfluo, sono già buoni così.



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Ora fateli, inebriatevi del profumo che si spargerà per la casa e fateceli vedere!

[maria rita]

copincollati!
grazie Nonna Tata

[Luciana_D]

copincollati!
grazie Nonna Tata

Anche io
Grazie

[rosanna]

copiati graziee ! ho solo anice stellato ed ho fatto aromatizzare l'acqua sul fuoco.

[Nonna Tata]

Rosanna assaggia l'acqua, l'anice stellato è forte, i biscotti devono essere solo leggermente profumati di finocchio. Ciao!

[anavlis]

Li debbo provare! grazie per avere messo la ricetta, mi ricordano i biscotti all'anice (anche nella forma) che adesso non trovo più e che mi piacevano tanto.

[rosanna]

Silvanaaaa! li ho fatti ed ho voluto assaggiare, ho tagliato il filone caldo e sai cosa ho scoperto ? il sapore e' quello delle briosce di cui parlavamo tempo fa , quelle che si vendevano presso i panifici tanti anni fa, identiche ! Domani inforno per biscottare ..e cosi' abbiamo ANCHE scoperto come fare le brioche su cui ti interrogavi


Interessante la ricetta di marinaB su coqui.
Quanto lievito di birra dovrei usare al posto del LM ?
BISCOTTI DEL LAGACCIO (MarinaB)
con Lievito Madre
per 6 filoni

230 g lievito madre appena rinfrescato
600 g farina 0
110 g burro
150 g zucchero
1 cucchiaio di malto o miele
1 cucchiaino raso di sale
ca. 260 ml di acqua (impasto morbido)

Stracciare il lievito madre e impastarlo con l’acqua tiepida nella quale è stato sciolto il malto. Aggiungere a cucchiaiate la farina e lo zucchero, alla fine il sale e il burro a pomata. Impastare per 10 min sul 1-2 con Ken, l’impasto dovrà risultare bello liscio e omogeneo.
Lasciare riposare l’impasto per mezz’ora per rilassare il glutine.
Formare 6 filoni e mettere su due placche da forno, rivestite sia di carta stagnola che di carta forno (questo perché l’umidità dell’impasto potrebbe tirare fuori ruggine dalle placche se sono in ferro). Coprire i filoni con Scottex bagnato e mettere a lievitare in forno spento per tutta la notte. (per togliere lo scottex la matt successiva, che sarà asciutto e attaccato all’impasto, bagnare nuovamente lo scottex spruzzandoci sopra dell’acqua, aspettare un momento e quindi sfilare lo scottex)
La mattina infornare a 170-180 gradi per ca. 20-25 minuti, devono essere belli coloriti.
Far svaporare su grata, quindi avvolgere in un telo (o vecchia federa di cotone!)
Il giorno successivo tagliare i filoni a fette di sbieco (ca. 1,5 cm) e ripassare le fette in forno a 170 gradi per circa 20 minuti, girandole a metà cottura. Far raffreddare su grata e quindi metterli in scatole di latta. Si conservano a lungo.



]

[rosanna]

attenzione creano dipendenza ! Stasera li rifaccio ora vado al corso sulle colombe pasquali e mi faccio dare un po' di LM

[Luciana_D]

attenzione creano dipendenza ! Stasera li rifaccio ora vado al corso sulle colombe pasquali e mi faccio dare un po' di LM

Questa cosa era meglio non farmela sapere

[anavlis]

ma allora mi debbo mettere al lavoro!? al mio ritorno li preparo senz'altro (mercoledì vado a Brescia) per adesso salvo.

[rosanna]

ieri ho dato un filone ad un'amica che non aveva capito che doveva infornare le fette . Mi ha chiamato x dirmi che il pane brioche era stratosferico . in effetti e buonissimo come dicevo anche come brioche ...Non so quanti ne ho già fatti di biscotti

[anavlis]

ieri ho dato un filone ad un'amica che non aveva capito che doveva infornare le fette . Mi ha chiamato x dirmi che il pane brioche era stratosferico . in effetti e buonissimo come dicevo anche come brioche

Certo, l'impasto è quello