Biscotti di frolla di Maurizio Santin

[CETTY]

Non avevo mai provato la frolla del maestro Santin,che dire ?????????? Deliziosa!!!! La ricetta l'ho presa da Pinella http://idolcidipinella.blogspot.it/2012 ... antin.html

550 g di farina Petra (oppure 500 g di farina 00 e 50 g di farina di mandorle)
285 g di burro
140 g di zucchero al velo
2 uova intere
un pizzico di sale Maldon
scorza di un bel limone
1/2 cucchiaino di lievito ( mia aggiunta)

Ho impastato il burro morbido con lo zucchero al velo. Ho aggiunto la scorza grattugiata di un grosso limone, il nulla di sale e, quindi, le uova.
A me piace sentire il nulla di sale ma si può naturalmente aggiungerlo alle uova o a 1/2 cucchiaino d'acqua per scioglierlo perfettamente. Ancora una rimescolata mentre setaccio la farina con la puntina del lievito. Ho usato un minimo di lievito perché questa farina è macinata a pietra ed ed è ben consistente. Insomma, l'ho voluta deliberatamente alleggerire. Ho versato sull'impasto la farina in due tempi e ho impastato fino ad ottenere un composto omogeneo. Ho fatto riposare al fresco per un'ora.
Ho, quindi, steso la frolla ad uno spessore di 1/2 cm e ho ritagliato dei dischi di 4 cm di diametro con un coppa pasta a bordo liscio. Ho praticato un foro al centro in metà dei dischi.
Ho acceso il forno a 170°C.
Ho infornato i biscotti e fatto cuocere fino alla comparsa di una leggera doratura. Li ho farciti con pasta di nocciole,cioccolato bianco fuso con un goccio di panna,pasta di pistacchio e cioccolato bianco fuso,crema di latte condensato fatto sobbollire un ora e mezza circa ,con marmellata. Veramente deliziosa

p.s.
ho sostituito la farina di mandorle con 100gr di farina di nocciole

[CETTY]

Ho dimenticato di scrivere che ho sostituito la farina di mandorle con 100gr di farina di nocciole. Se è possibile aggiungerlo vi ringrazio.

[Rossella]

Ho dimenticato di scrivere che ho sostituito la farina di mandorle con 100gr di farina di nocciole. Se è possibile aggiungerlo vi ringrazio.

Fatto
Complimenti per le foto, non ti conoscevo questa virtù , i biscotti che te lo di co fa, la frolla di Santin è stupenda, e i tuoi biscotti
Perchè l'aggiunta di lievito?

[CETTY]

Grazie !
Non so cosa dire riguardo il lievito ,ho seguito la ricetta passo passo di solito faccio così sempre la prima volta , dove c'è scritto mia aggiunta è di Pinella non mia comunque secondo me si può omettere.
Per le foto merito della mia piccola, la sua si può chiamare Signora macchina fotografica

[rosanna]

cetty riguardo alla farina di nocciole metti il doppio della farina di mandorle e porti la farina 00 a 450 gr. ?

[anavlis]

Brava ti sono venuti proprio bene.