da Biscotti Excelsior Dessert
Al gusto dei friabili e delicati biscotti al burro, ripieni di pasta di mandorle e marmellata, glassati per metà con cioccolato, è impossibile resistere.
Assai apprezzati e ben in vista in molte pasticcerie, bar e forni della Sicilia, gli Excelsior dessert, una delizia per il palato, hanno una derivazione svizzera.
A svelarne l’origine – e anche il nome, soggetto nel tempo a qualche variazione linguistica (a Cinisi li chiamano "excelsius", a Bagheria "decorati") – è il professore Gaetano Basile:
"Tra la fine dell’800 e l’inizio del ’900 arrivano in Sicilia gli svizzeri portando burro, panna e cioccolato. Questo ha chiaramente determinato una contaminazione della pasticceria siciliana con quella svizzera e dunque l’utilizzo di nuovi ingredienti.
L’evento che segna la nascita degli ‘Excelsior dessert’ risale al gennaio 1881, quando, per festeggiare la Belle Époque, al Teatro alla Scala di Milano debutta il ballo Excelsior, balletto mimico di Luigi Manzotti su musica di Romualdo Marenco.
A questo gran ballo italiano è dedicato l’omaggio di un dolce che conquista tutte le sale da tè con il suo sapore."
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Ingredienti per i biscotti di frolla montata
- 375 g di farina debole (*per la versione al cacao sostituire 50 g di farina con cacao amaro in polvere*)
- 270 g di burro (a temperatura ambiente)
- 120 g di zucchero a velo
- 80 g di uova
- Vaniglia
Montare il burro a pomata con lo zucchero a velo, poi aggiungere la vaniglia e lentamente l’uovo.
A mano, con una spatola e movimenti dal basso verso l’alto, incorporare la farina setacciata in più volte.
L’impasto deve risultare cremoso ma stabile, adatto all’uso con sac à poche (bocchetta rigata n°7).
Formare i biscotti su carta forno (esistono vari video su YouTube), lunghi circa 6 cm, cercando di farli simili per accoppiarli.
Cuocere in forno ventilato per circa 7 minuti. Se necessario, girarli dopo 6 minuti e proseguire per altri 1-2 minuti, a seconda del forno.
Lasciar raffreddare completamente.
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Farcia di mandorla
- 130 g di farina di mandorle
- 130 g di zucchero a velo
- 50 g di burro a pomata
- 50 g di marmellata di albicocche o arancia
- 6 g di liquore Strega (o Rum)
- 1 fialetta di aroma mandorla
- Vaniglia
- Colorante verde (facoltativo)
Impastare tutto a mano: otterrete una sorta di marzapane morbido.
Accoppiare i biscotti più simili e farcire uno dei due con un po’ di composto modellato a mano (*sconsiglio la sac à poche se non siete esperti*).
Sovrapporre il secondo biscotto e premere leggermente.
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Cioccolato di copertura
- 150 g di cioccolato fondente sciolto a bagnomaria o al microonde
- 20 g di burro di cacao (*oppure crema di cioccolato bianco o semplice burro*)
Per i biscotti al cacao, potete usare cioccolato bianco per un bel contrasto (*io non ho potuto usarlo per l’intolleranza al lattosio di Federica*).
Una volta che il cioccolato si è rappreso, potete conservarli in una scatola di latta:
sono biscotti da riposto, perfetti da offrire!
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Qualche foto...
E la scatola comincia a riempirsi!
