Bignè alla panna di Giovanni Pina

[susyvil]

Quest'uomo ha il potere di non deludere mai le mie aspettative!
Provateli!!

Bignè alla panna
Ricetta tratta dal libro "Dolci-Manuale pratico di pasticceria" di Giovanni Pina

Ingredienti per circa 20 bignè
125 g di acqua
87 g di burro
2 g di sale fino
75 g di farina 00
75 g di uova
35 g di albume
zucchero in granella q.b.
275 g di panna montata

In un tegame, portate a bollore l'acqua con il burro ed il sale, unite la farina in un sol colpo e, sempre mescolando con un cucchiaio di legno, cuocete il composto per 5/6 minuti. Lasciate raffreddare il preparato e, mescolando senza montare, unite poco per volta le uova mescolate all'albume.
Trasferite l'impasto in una sac a poche munita di bocchetta liscia e formate dei mucchietti d'impasto, ben distanziati tra loro, su una teglia rivestita con carta forno.
Cospargete i bignè con lo zucchero in granella e cuoceteli in forno a 190° per circa 20/25 minuti.
Lasciateli raffreddare, tagliate la calottina superiore e farciteli con la panna montata.
Ricomponete i bignè e premete delicatamente su un lato della calottina in modo che assuma una posizione leggermente obliqua.

[Luciana_D]

Se Pina non delude mai ,tu non sei da meno!!!

Susy,Pina non dice di cuocere in fessura?

[susyvil]

Se Pina non delude mai ,tu non sei da meno!!!

Susy,Pina non dice di cuocere in fessura?

No, l'esatto contrario....valvola o lo sportello ben chiusi!

[misskelly]

Perfetti...

[Rossella]

Assunta, qual'è la differenza con gli altri bignè provati in passato?
Complimenti

[anavlis]

Bravissima come sempre non ho capito bene il passaggio delle uova: gr75 di uova (intere?) come le dosi? togli un poco di rosso e un poco di albume? e poi si aggiungono gr 35 di solo albume e si mescolano con la forchetta tipo frittata?

[susyvil]

Assunta, qual'è la differenza con gli altri bignè provati in passato?
Complimenti

Rossella, questi qui si sono gonfiati molto di più, l'interno risulta completamente asciutto e....non mi viene il temine, insomma all'interno sono completamente vuoti!

[susyvil]

Bravissima come sempre non ho capito bene il passaggio delle uova: gr75 di uova (intere?) come le dosi? togli un poco di rosso e un poco di albume? e poi si aggiungono gr 35 di solo albume e si mescolano con la forchetta tipo frittata?

Silvana, per quanto riguarda il peso delle uova, utilizzando uova da circa 50 g è abbastanza facile dosarle, praticamente ne serve 1 e 1/2!
E comunque, anche se cerco sempre di rispettare alla lettera le dosi, se a volte capita di sgarrare di qualche grammo, questo non comprometterà certamente la buona riuscita di una ricetta! In alcuni casi, quando si dimezzano le dosi, bisogna arrotondare per forza!
Per la seconda domanda, sì, uova intere ed albume vanno mescolati brevemente insieme ed inseriti nel composto poco per volta!

[misskelly]

Assunta, visto che sono vuoti-vuoti dentro secondo te è indicata solo la panna (più asciutta di una crema) per farcirli? li voglio provare mi sembra semplice il procedimento.

davvero belli complimenti

[anavlis]

Grazie Assunta

[Nonna Tata]

Che brava che sei Assunta! e grazie!
A Genova questi bignè si chiamano "cavolini"

[susyvil]

Assunta, visto che sono vuoti-vuoti dentro secondo te è indicata solo la panna (più asciutta di una crema) per farcirli? li voglio provare mi sembra semplice il procedimento.

davvero belli complimenti

Miss, io proverei con una crema pasticcera alleggerita con la panna, una chantylly all'italiana insomma!

Che brava che sei Assunta! e grazie!
A Genova questi bignè si chiamano "cavolini"

Che nomignolo simpatico, molto appropriato tra l'altro!

[rosanna]

mai visti dei bignè così ..sono strepitosi. Impasto stranissimo, il primo l'ho buttato perchè lo vedevo grasso. Poi parlando con Susy mi ha detto che anche lei ha avuto grossi dubbi in corso d'opera.
L'impasto è duro e quando premi la sac a poche devi fare quasi uno sforzo e per staccare lo spuntone e raddrizzarlo altra perplessità sull'esito. Invece sono magnifici

[susyvil]

mai visti dei bignè così ..sono strepitosi. Impasto stranissimo, il primo l'ho buttato perchè lo vedevo grasso. Poi parlando con Susy mi ha detto che anche lei ha avuto grossi dubbi in corso d'opera.
L'impasto è duro e quando premi la sac a poche devi fare quasi uno sforzo e per staccare lo spuntone e raddrizzarlo altra perplessità sull'esito. Invece sono magnifici

Non te la cavi così! ...voglio vedere la foto dei bignè con la crema alla nocciola!!!

[Etta]

Me e' laversione "ricca"? Mi sembra che Pina presenti piu' versioni per la pasta bigne'....

[susyvil]

Me e' laversione "ricca"? Mi sembra che Pina presenti piu' versioni per la pasta bigne'....

Sì Etta, è la versione ricca!

[laCarmen]

i bignè fanno sempre la loro splendida figura e questi sono strepitosi, dalla foto si vede che hanno una consistenza leggerissima!!! archivio a provo!!!