° Baklavà o Bakhlàwa (Medioriente - Grecia - Balcani)

[Typone]

Metto questa ricetta anche qui perché questo dolce è un monumento gastronomico e non può mancare in una stanza "etnica"... 8)

Uno dei modi più correnti di usare la pasta fillo (in turco: yufka), ma si può fare anche con la pasta da brik tunisina (chiamata anche "briouat" in Marocco), questo dolce è quasi il simbolo dell'influenza ottomana in tutti i paesi dove l'Impero aveva le sue "colonie".

Per 6
20 fogli di pasta fillo o brik
100g di noci tritate finemente
100g di mandorle tritate finemente
100g di pistacchi tritati finemente
2 cucchiai da minestra di zucchero
cannella in polvere
burro fuso

Sciroppo:
25 cl d’acqua,
150 g di zucchero,
4 cucchiai di miele,
il succo di 1 limone
1 cucchiaio di acqua di fior d'arancio

Fare prima lo sciroppo:
mescolare l'acqua e lo zucchero e addensare sul fuoco a bollore fino a quando non è spesso ma non troppo.
Agiungere gli altri ingredienti dello sciroppo e lasciare raffreddare. Mettere in frigo per almeno un paio di ore (deve essere molto freddo).

Preparare il dolce (calcolare i tempi perché il dolce dovrà essere annaffiato con lo sciroppo appena uscito dal forno e bollente):
Mettere mandorle, pistacchi, noci e zucchero nel mixer e tritarli finemente ma non in farina.
Stendere 12 fogli di fillo o brik prealabilmente spennellati sulle due facce con abbondante burro fuso, l'uno sopra l'altro.
Stendere il miscuglio noci-mandorle-zucchero sopra l'ultimo foglio e spolverare con cannella abbondante.
Coprire il tutto con altri 8 fogli imburrati bene.
Con un coltello affilato e bagnato in acqua calda tagliare il dolce a rombi spingendo la lama del coltello fino all fondo della teglia.
Infornare a 180° per una quarantina di minuti, fino a quando il dolce è dorato color miele chiaro (non deve essere troppo scuro).
Appena uscito dal forno, annaffiare il dolce subito con lo sciroppo ghiacciato, in modo che lo sciroppo penetri bene in tutti i tagli dei rombi.
Lasciare raffreddare e mangiare a temperatura ambiente.
Nei paesi dove si fa, il baklavà non si mangia mai come dessert dopo pasto, ma come merenda o spuntino, sempre servito con un bicchiere di acqua fresca e a volte con thè o caffè.
Si conserva bene un giorno o due fuori dal frigo.


Cortesia: metrocity

T.

[Sandra]

Mio fratello ne va matto, trascorre due mesi e mezzo tutte le estati a Lefkada e sono due mesi e mezzo di Baklava!!!! Io potrei morire anche con una sola!!!
Non puo' effettivamente mancare !!!
Typone e la mussaka di MJ, la puoi chiedere per favore?Mio marito quando é in vena la prepara ma non mi fido della sua interpretazione , nonostante sia stata seguita quasi alla lettera un ricetta di un libro di cucina greco!!!Grazie Sandra

[Typone]

Io, in piccole dosi, l'adoro.
L'ho anche fatto un paio di volte: devo ripescare la ricetta e confrontarla con la tua: sicuramente come fonte sei più affidabile del libriccino dal quale l'ho presa.

Non è detto...

T.

[Typone]

Tiro sù per nostalgia della Grecia...

T.

[bollicina]

Typone non trovi siano troppi 3 tipi di frutta secca insieme? Comunque ce ne sono tante versioni, anche la forma caratteristica io sapevo fosse con disegni rombodali. In ogni modo è sempre un dolce molto buono

[Typone]

Typone non trovi siano troppi 3 tipi di frutta secca insieme? Comunque ce ne sono tante versioni, anche la forma caratteristica io sapevo fosse con disegni rombodali. In ogni modo è sempre un dolce molto buono

Perché troppi? A me piace farlo così e ti garantisco che è molto buono...
La forma è relativa. C'è chi lo fa a rombi, altri a rettangoli, a triangoli o a quadrati...Anche qui questione di gusti...

T.

[hadassa]

io la pasta phillo purtroppo non la trovo;
c'è modo di farla a casa?
(così, oltre a poter fare una goduriosa e rituale baklava, potrei smetterla di arrangiare spanakopite eretiche con pasta sfoglia!)

[ila]

Hadassa hai guardato anche nel banco dei prodotti freschi? Dove c'é il lievito, la pasta sfoglia fresca non congelata? Te lo chiedo perché a Pistoia si trova anche congelata ma a Torino l'ho trovata solo insieme al lievito.
Questo dolce é buonissimo io lo mangiavo in Turchia, ho provato anche a rifarlo un paio di volte ma sempre molto piccolo perché mi viene a noia presto da quanto é dolce...anche io metto tanta frutta secca

[hadassa]

Si, Ila, grazie, ma ho guardato: tutti i tipi di paste pre-fatte per pigre irrimediabili o per cuoche momentaneamente frettolose, ciambelloni in buste versa e cuoci, biscotti ritaglia e inforna .... ma niente phillo!

[Typone]

io la pasta phillo purtroppo non la trovo;
c'è modo di farla a casa?
(così, oltre a poter fare una goduriosa e rituale baklava, potrei smetterla di arrangiare spanakopite eretiche con pasta sfoglia!)

Guarda QUI

Comunque la spanakopita con la pasta sfoglia la faccio anch'io e in Grecia la fanno sempre di più...

T.

[hadassa]

Grazie Ty:
mi consolo per la spanakopita con la sfoglia e mi rimbocco le maniche per la phillo!

[stefanì]

la baklavà mi piace tantissimo, ma non la preparo mai più di una volta l'anno, così evito la tenatazione di mangiarla tutta!!!
anch'io uso mandorle, noci e pistacchi, e anch'io uso sciroppo freddissimo e baklava caldissima

[Typone]

la baklavà mi piace tantissimo, ma non la preparo mai più di una volta l'anno, così evito la tenatazione di mangiarla tutta!!!

Ti capisco!



T.

[Dida]

Ho trovato la pasta phyllo nel banco frigo del supermercato. Ho visto poi una pubblicità della Buitoni che dice che ora questa pasta si trova in aggiunta alla sfoglia, alla frolla, etc.

[ila]

Dida qui a Torino la trovo ad es nel banco frigo dove c'é il lievito
ma a Pistoia la trovo congelata e devo dire che tra le due quest'ultima mi piace di piú
rimane meno secca.
Ho provato a fare le spanakopita (il nome é giusto?) di Typone e questa fresca mi é stato piú difficile inumidirla bene con burro.
Meglio che niente visto che qui si trova solo quella...

[Typone]

Ho provato a fare le spanakopita (il nome é giusto?)

Se proprio vuoi essere grammaticale devi mettere il plurale: LE spanakopitES...

T.

[ila]

Ho provato a fare le spanakopita (il nome é giusto?)

Se proprio vuoi essere grammaticale devi mettere il plurale: LE spanakopitES...

T.

Mi sono venute meglio cucinate che scritte...