da robertopotito » 23 mar 2007, 16:21Avevo utilizzato circa una decina di albumi per preparare gli amaretti morbidi da vendere al mercatino di Pasqua; ovviamente mi sono avanzati dieci tuorli che mi spiaceva "liquidare"...
Ed ecco la ricetta:
INGREDIENTI
10 TUORLI BEN FRESCHI
500 GR DI PASTA DA RIPORTO (L'IMPASTO PER LA PIZZA DEL GIORNO PRECEDENTE MESSO IN FRIGORIFERO AL COPERTO PER UNA NOTTATA)
1 KG DI FARINA 0
850 GR CIRCA DI ACQUA A TEMPERATURA AMBIENTE
TRE CUCCHIAINI DI SALE FINO
ESECUZIONE
In una terrina molto capiente unire la farina, la pasta da riporto spezzettata ed aggiungere gradualmente una parte dell'acqua fino ad intridere gli ingredienti, unire il sale ed i tuorli d'uovo, lavorando con energia per almeno una decina di minuti.
Unire la parte rimanente dell'acqua e lavorare ulteriormente fino ad ottenere un impasto molto morbido al quale avrete l'accortezza di NON AGGIUNGERE ALTRA FARINA; nel caso aveste difficoltà a maneggiarlo, potete utilizzare delle spatole in acciaio.
Mettete l'impasto ottenuto in una terrina leggermente unta di olio e fate riposare al coperto per un'ora circa.
Formate dei filoni su di una superficie leggermente infarinata e ponete i suddetti filoni immediatamente su di una teglia o meglio ancora sull'apposita teglia per baguettes.
Fate riposare, vaporizzando di tanto in tanto con acqua, per un paio di ore circa e cuocete a 180° per almeno un'ora.
Questo è il risultato: non ho pensato a tagliare le baguettes prima di fotografarle:
