Baccalà in pastella al the nero e cardamomo

[Gaudia]

Baccala in pastella al the nero e cardamomo

ingredienti

• 600 gr di baccalà dissalato
• 200 mi di olio evo
• 200 ml di birra
• 100 gr di albume (3 albumi)
• 200 gr di farina 00
• 10 gr di the nero ( twinings Prince of wales tea )
• 2 gr di semi di cardamomo
• olio di semi di arachidi per la frittura

ingrediente

Ho messo in un boccale l'olio, la birra e l'albume e ho mescolato con il minipimer.
Ho aggiunto i semi di cardamomo e la farina e ho frullato bene con il minipimer fino ad ottenere un impasto omogeneo.
Ho messo il boccale in frigo e prima di usarla ho aggiunto il contenuto di cinque bustine di the nero.
Ho tagliato il baccalà a dadi di circa 50 grammi, li ho leggermente infarinati e immersi nella pastella. Ho fritto in olio a 170° ma a fiamma media; ho disposto su carta assorbente e salato leggermente.
Abbiamo accompagnato il piatto con delle lastre di zucca che si sposano divinamente.

ingrediente

Lastre di zucca

• 400 gr di zucca
• 120 gr di cipolla gialla
• 5 foglie di salvia
• 4 rametti di timo
• S100 ml di vino bianco

Ho eliminato la buccia e i semi della zucca e l'ho tagliata in lastre rettangolari di circa 5 mm di spessore.
Ho messo in una padella antiaderente un filo di olio evo e ho arrostito le fette di zucca e ho spolverizzato con pochissimo sale.
Ho sistemato le fette in una teglia antiaderente e ho sparso le fette di cipolla tagliata a julienne, la salvia,il timo, il vino bianco e un filo di olio evo.
Ho coperto con carta stagnola e ho infornato a 150° per circa 30 minuti.
Buona, buona

[anavlis]

Bella ricetta!

Ma una fotina c'é?

[Gaudia]

Bella ricetta!

Ma una fotina c'é?

No, mi dispiace

[rosanna]

bella ricetta Gaudia . e... vada per il baccalà e la zucca , magari domani come secondo ; per primo bigoli con radicchio di Giuliana .

Io intanto sono a dieta , cucino pe ri miei

[anavlis]

bella ricetta Gaudia . e... vada per il baccalà e la zucca , magari domani come secondo

Brava!!!! metti la foto così la ricetta è completa

[Donna]

Aho´ti stai scatenando Gaudia,
sei una grande risorsa qui.

Questa piacerebbe alla Cinzietta

Invece mi viene questa domanda, il the´nero non rende amara la pastella in cottura?

[anavlis]

Per mio gusto personale, sostituirei la birra con acqua frizzante (la birra nelle pastelle non mi piace). Per il tè potrei utilizzare il tè verde siciliano (ho una generosa pianta sul terrazzo) di cui adoro l'aroma!

[Gaudia]

Donatella il the nero insieme al cardamomo rendono la pastella molto aromatica.
Silvana provala con la birra; al limite la sostituirei col vino bianco

[Clara]

Grazie Gaudia, molto particolare questa pastella
La birra nell'impasto mi piace,
gli altri aromi, te e cardamomo, non so come li prenderebbo qui

[Sandra]

Non cambierei nulla visto che Gaudia lo ha fatto e mangiato se non mi piace proverei a cambiarla. Ho un solo problema non mi piace il baccalà , la ricetta e però molto interessante , grazie Gaudia

[anavlis]

Sandra se si sa già che un ingrediente non piace (ma solo per gusto personale) perché non trovare strade alternative, visto che la ricetta è interessante?
Una ricetta può anche essere da spunto. A me, ad esempio, piace molto giocare su questo e il salato me lo consente.

Se fosse il mio lavoro, da propinare ad altri, va bene! provo, se non piace, vario. Ma cucinare per me funge da "svuota cervello" ed è un gioco che mi piace

Con le ricette dolci, si deve solo eseguire con attenzione e con il bilancino da gioielliere, o essere pasticceri stellati per variare. Per questo amo meno la pasticceria, posso solo eseguire più o meno bene

Non amando il baccalà potresti usare un altro pesce...forse la rana pescatrice che ha una buona consistenza

[Gaudia]

Sandra io proverei anche con i calamari.
La pastella che mi è rimasta l'altro giorno l'ho messa in freezer; voglio provare a usarla con i fiori di zucca e con le mele

[anavlis]

Gaudia il rombo come lo vedi? Il collega pensionato è stato al mercato e me ne ha portato 2

[Gaudia]

Personalmente trovo che la polpa del rombo sia troppo delicata, troppo poco consistente per questa ricetta a meno di farne delle polpettine da impastellare e friggere. Anch'io ho trovato un bel rombo stamattina; l' ho cotto al forno semplicemente con olio e sale. Quando il pesce è molto fresco non ha bisogno di molte manipolazioni. Purtroppo non ho potuto cucinarlo con le patate perché in questo periodo non posso mangiarle

[anavlis]

Personalmente trovo che la polpa del rombo sia troppo delicata

ok! grazie Gaudia
Ho la zucca rossa e la cucinerò come da ricetta

[Gaudia]

Pronta per essere infornata

[anavlis]

Mi piace e tanto!

Oggi sono rientrata tardi e non l'ho potuta cucinare. Domani senz'altro!