da Io amo molto cucinare il pesce in oliocottura.
Per me è il modo migliore per mantenere la giusta consistenza e i giusti sapori.
Ingredienti per 4 persone
1 kg di baccalà
1 litro di olio evo
Rametti di rosmarino
Rametti di timo
2 foglie di salvia
1 foglia di alloro
Pepe in grani
Sale di maldon o comunque a scagliette o fior di sale (va bene Trapani)
250 grammi di ceci secchi
Un bicchiere di olio
Sale
Pepe
Procedimento
La sera prima, dissalare il baccalà e mettere a bagno i ceci per almeno una notte.
L’indomani, togliere la pelle al baccalà e lessare i ceci in abbondante acqua. Attenzione: non salare i ceci in questa fase perché altrimenti la buccia resta dura!
Passare al passaverdure i ceci e mantecare la crema ottenuta con olio fino ad ottenere la consistenza desiderata.
Salare e pepare a piacimento.
Preparare un pentolino dove verserete un fondo di olio evo sufficiente a coprire il pesce in cottura.
Con il termometro (va bene anche quello per carni), controllare la temperatura.
Per esperienza personale, utilizzate il fornello più piccolo del vostro piano cottura con pentola leggermente spostata.
Verificare che la temperatura dell’olio raggiunga i 80° (massimo, ma difficilmente a casa si riesce a mantenere una temperatura inferiore).
Diliscare, spellare e dividere in 4 porzioni il baccalà e porlo nella pentola con olio aggiungendo gli aromi prescelti.
Lasciare cuocere per 5 minuti al massimo.
A questo punto, impiattare la crema di ceci e, sopra, porre il baccalà e un rametto di timo. Salare con sale a scaglie o fior di sale e servire.
la ricetta mi piace e apprezzo molto Cinzia come cuoca e per la sua voglia di ricerca 
