° Baccala' in olio a bassa temperatura.. pomodorini e pesto

[ZeroVisibility]

Baccala' in olio a bassa temperatura.jpg (3.76 KiB) Osservato 172 volte

Baccala’ in olio a bassa temperatura con pomodorini e pesto

X4
4 tranci di baccala’ ( ricavati dalla parte alta del filetto)
olio EVO
½ kg pomodorini
1 spicchio d’aglio
1 tazza di pesto ( preparato frullando basilico, pinoli, parmigiano, pecorino e olio EVO)
sale affumicato irlandese

In una casseruola, far sudare l’aglio con poco olio . Una volta biondo eliminarlo e aggiungere i pomodorini portando a cottura. Passare al mixer e incorporare il pesto.

In un’altra casseruola, portare ½ litro di olio EVO a 65° ed immergervi i tranci di baccala’ per 10/12 minuti. Toglierli dall’olio ed asciugarli con della carta da cucina.
Mettere un paio di cucchiai di salsa a specchio in un piatto fondo, ed adagiarvi un trancio di baccala’. Aggiungere qualche granello di sale affumicato e servire

[ugo]

Come al solito ...molto buono( testimone diretto...cioè fortunato commensale ...)
Ugo

[Rossella]

Come al solito ...molto buono( testimone diretto...cioè fortunato commensale ...)
Ugo

non avevamo dubbi in tutti i sensi
vedo che il filetto tiene bene la cottura in olio rimanendo intatto, riesci a dirmi quanto è alto più o meno ?
piatto semplice veloce e di classe

[ZeroVisibility]

Come al solito ...molto buono( testimone diretto...cioè fortunato commensale ...)
Ugo

non avevamo dubbi in tutti i sensi
vedo che il filetto tiene bene la cottura in olio rimanendo intatto, riesci a dirmi quanto è alto più o meno ?
piatto semplice veloce e di classe

Rossella...provalo..la cottura e' favolosa...
Il filetto e' alto due dita delle mie..( diciamo tre delle tue)
L'unica attenzione che bisogna usare , e' quella relativa alla temperatura... Io ho usato un termometro ad immersione togliendoo e mettendo la casseruolina sul fornello...

[Riccardo Frola]

Quoto tutto...precisando che la cottura in olio Detta CONFIT....va fatta dai 40 ai 75° se passi i 75 inizi una fase di sobollizione....non tolklerata per una cottura a bassa temperatura.....

Un temperatura corretta è i 60°C perfetta....con un termomentro.


Un Saluto