BACCALA' FRITTI

[anna60]

Ieri sera ho preparato i baccalà fritti. Li ho preparati per mio marito. Ne è ghiotto. Preparazione per 2 px
Non ho fatto le foto, però posso scrivere la preparazione.
Ovviamente ho fatto tutto ad occhio, sarà uno sbaglio, però ci prendo sempre con le quantità
Ho preparato una pastella con farina, un pizzico di sale, qualche goccia di evo, un cucchiaino di aceto, acqua fredda sufficiente ad ottenere una consistenza cremosa.
Ho asciugato bene i filetti di baccalà.(erano sei ) li ho passati nella farina e poi li ho immersi pochi alla volta nella pastella.
Ho scaldato in una pentola alta abbondante olio per friggere i filetti di baccalà. li ho sgocciolati dalla pastella in eccesso. Quando erano dorati da ambo le parti li ho scolati su carta da cucina e li ho serviti ben caldi.
Devo dire che erano saporitissimi, la pastella era croccante. e anche freddi erano buonissimi.
Poi per finire avevo delle alici deliscate, le ho asciugate bene bene, passate in farina e fritte. Era da tempo che non le mangiavano. Tutto buono. Bacioni

[Juanas]

Grazie,

ottima ricetta, che richiama la ricetta campagnola della mia zona del "Baccalà con la colla", un modo antichissimo di friggere il baccalà ammollato!
Tu parli di Filetti .....di pesce fresco? Tipo merluzzo/nasello? O baccalà ammollato?


Grazie!!!

[anna60]

baccalà ammollato

[Clara]

Grazie Anna, fatto così il baccalà piace molto a mio marito e
adesso che leggo la tua ricetta mi rendo conto che è da un sacco di tempo che non lo faccio
Appena lo trovo lo prendo

[Luciana_D]

Clara ....e' giusto dire BACCALI ? o e' un'errore di scrittura ?

[Clara]

Il giusto sarebbe baccalà,
non saprei però se Anna ha usato un modo di dire o se ha sbagliato
Vediamo cosa ci dirà

[anna60]

Ho sbagliato a scrivere. Perdonatemi errore di battitura.Baccalà fritti
Bacioni

[anavlis]

ottimo! il baccalà in pastella è delizioso. Quindi nella pastella metti un poco di olio e di aceto...
Sarebbe interessante aprire un discorso sui vari tipi di pastelle.

[iaiax]

I vari tipi di pastella? Per quanto mi riguarda è impossibile elencarli.
Personalmente penso di non avere mai fatto due volte una stessa pastella. Che ci volete fare, sono sempre alla ricerca della perfezione
Diciamo che per il baccalà faccio uovo, farina 00, poco sale, noce moscata (che non ci vorrebbe) a volte allungo con un po' di latte, intingo il baccalà (a volte infarinato a volte no) poi lo passo nel pane grattugiato.
Già non è più pastella, perché sopra ci metto il pane, ma si può evitare e mettere direttamente dalla pastella alla padella.
Poi metto in una padella antiaderente senza nulla e vengono croccantissimi.
Voi magri potete metterli anche nell'olio, ovviamente, ma non ricordo il risultato.