babà al cioccolato

[felicita]

Typone hai detto che posso chiederti tutto ciò che voglio sulle ricette ti ho preso alla lettera
mi piacerebbe preparare un babà al cioccolato....

[Rossella]

Sposto in stanza "chi va al mulino s'infarina"

[Typone]

Typone hai detto che posso chiederti tutto ciò che voglio sulle ricette ti ho preso alla lettera
mi piacerebbe preparare un babà al cioccolato....

Puoi chiedermi tutto ciò che vuoi su ricette salate. I dolci non sono il mio forte. Purtroppo io sono cuoco e la pasticceria è un altro mestiere. Ma in questo forum hai alcune tra le migliori pasticcere del web. Qualcuna ti risponderà...



T.

[elisabetta]

Per babà al cioccolato intendi un babà con cacao nell'impasto?
O un babà con salsa di cioccolato, come vedo in alcune pasticceria?

[felicita]

un babà con cacao nell'impasto e della cioccolata fusa all'interno

[Rossella]

un babà con cacao nell'impasto e della cioccolata fusa all'interno

mai fatto un babà cosi, m'intriga
Proviamo a chiedere anche ad Adriano se lo fà...Adrià come sei messo con il babà al cioccolato?
Sperimentiamo

[Adriano]

un babà con cacao nell'impasto e della cioccolata fusa all'interno

mai fatto un babà cosi, m'intriga
Proviamo a chiedere anche ad Adriano se lo fà...Adrià come sei messo con il babà al cioccolato?
Sperimentiamo

non credo convenga mettere cacao nell'impasto, casomai una bagna al cioccolato.

[Rossella]

Il Maestro Fulgente al corso, ci parlò brevemente di questo babà al cioccolato, se ho preso bene appunti...le dosi dovrebbero essere queste, ovviamente parlo del suo babà:

900 gr di farina+ 100 gr di cacao
il burro portato a 200 + 150 di fondente amaro

Non mi ricordo più le indicazioni per la lavorazione
Ma se non hai fretta, magari posso indagare 8)

vedi di ricordare piuttosto....qui si batte la fiacca

[elisabetta]

Ma aggiungendo 100 gr di cacao non si indebolisce troppo la farina?

[felicita]

il babà al cioccolato lo preparava Roof garden a Napoli a piazza vittoria ( oggi è chiuso)

[felicita]

Il Maestro Fulgente al corso, ci parlò brevemente di questo babà al cioccolato, se ho preso bene appunti...le dosi dovrebbero essere queste, ovviamente parlo del suo babà:

900 gr di farina+ 100 gr di cacao
il burro portato a 200 + 150 di fondente amaro

Non mi ricordo più le indicazioni per la lavorazione
Ma se non hai fretta, magari posso indagare 8)

non preoccuparti non ho fretta..... indaga pure

[Adriano]

Ma aggiungendo 100 gr di cacao non si indebolisce troppo la farina?

è quello che penso anch'io, tra l'altro non ho mai visto in impasto al cacao.

[robertopotito]

Mannaggia a voi...guardate che ore sono!
Torno adesso dal ristorante...ma finchè non trovavo la ricetta non potevo dormire...ricordavo un nimero di Dolcesalato dove c'era questo babà al cacao...non è quella di Fulgente, ma Di P. Magni della CastAlimenti
DolceSalato Gennaio 2007:
Vi metto sol la parte relativa al babà, perchè è una ricetta composita un po' lungotta

Prendetela con il beneficio del dubbio, io non l'ho mai provata, si fa così per ragionare

Farina Forte 1000 gr
Zucchero 100 gr
Sale 20 gr
Lievit di birra 50 gr
Uova n. 20
Cacao Icam 10/12 40 gr
Pasta di cacao in polvere 30 gr
Burro 400 gr

Impastare farina, zucchero, sale lievito di birra e metà uova.
Incorporare bene e aggiungere alternaivamente un uovo e piccole parti di burro fino ad incorporare. Aggiungere il cacao in polvere e la pasta fino ad ottenere un impasto elastico.
Posizionare negli stampi ben imburrati e porre a lievitare a 32°/33°.
Cuocere a valvola chiusa per 18 20 min.

Non sparatemi...ambasciator non porta pena!

Sono le 2.20 abbiate pietà

per quanto raffinata .... boh?
ci sarebbe qualcuno disposto/a a provarla?

[felicita]

dove la trovo la pasta di cacao in polvere?

[felicita]

Mannaggia a voi...guardate che ore sono!
Torno adesso dal ristorante...ma finchè non trovavo la ricetta non potevo dormire...ricordavo un nimero di Dolcesalato dove c'era questo babà al cacao...non è quella di Fulgente, ma Di P. Magni della CastAlimenti
DolceSalato Gennaio 2007:
Vi metto sol la parte relativa al babà, perchè è una ricetta composita un po' lungotta

Prendetela con il beneficio del dubbio, io non l'ho mai provata, si fa così per ragionare

Farina Forte 1000 gr
Zucchero 100 gr
Sale 20 gr
Lievit di birra 50 gr
Uova n. 20
Cacao Icam 10/12 40 gr
Pasta di cacao in polvere 30 gr
Burro 400 gr

Impastare farina, zucchero, sale lievito di birra e metà uova.
Incorporare bene e aggiungere alternaivamente un uovo e piccole parti di burro fino ad incorporare. Aggiungere il cacao in polvere e la pasta fino ad ottenere un impasto elastico.
Posizionare negli stampi ben imburrati e porre a lievitare a 32°/33°.
Cuocere a valvola chiusa per 18 20 min.

Non sparatemi...ambasciator non porta pena!

Sono le 2.20 abbiate pietà

e per la bagna? la stessa del babà classico?

[elisabetta]

Lisa, credo di aver rimosso la variante del babà al cioccolato, già farlo normale e bene non è facile, col cacao poi.....non so non mi convince, magari con topping al cioccolato lo vedo meglio.

[imercola]

Se cercate spunto per un baba' con crema al cioccolato, guardate qui:

http://www.idolcidiciotola.it/pasticceria/ricette/baba_con_cioccolato.asp

[felicita]

ma questo è un classico babà con la crema al cioccolato e non quello che cercavo io. grazie comunque!