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Come vi avevo giá detto, Sabato scorso abbiamo orgnizzato un piccolo pranzo di lavoro.
I nostril ospiti avevo anche un invito per la sera e il giorno dopo, per cui ci hanno chiesto di non esagerare. Pere questo motivo, volevo offire un dessert alla frutta ma che non fosse stucchevole e, limitatamente, light.
Avevo letto sulla rivista CI di questo aspic al passito che ho personalizzato solo nella presetazione e salsa di accompagnamento.
400 ml di passito
5-6 grani di pepe
Foglie di basilico per aromatizzare
1 cucchiaio abbondante di zucchero di canna.
15gr di colla di pesce ammorbidita in acqua
Fragole lavate e a pezzettini
Mettere a sbollentare il passito con lo zucchero, pepe e basilico. Filtrare, far stiepidire e aggiungere la colla di pesce. Sistemare un po´nel fondo delle formine dove ho posizionato mezza fragola e messo in frigo. L´altro liquido l´ho aggiunto alle fragole a pezzettini. Quindi ho aggiunto nelle formine e lasciato in frigo per far rapprendere
Coulis di fragile a freddo
300gr di fragole ben mature lavate
60 gr di zucchero a velo
Mezzo limone senza buccia
Frullato insieme il limone, le fragole pulite e zucchero a velo. Filtrato e lasciato in frigo per sistemare la “cremina” sul fondo dell´aspic. (tra l´altro buonissimo sulla fetta di ciambellone rustico che non manca mai a casa mia)
la panna l'hai aromatizzata con la cannella?
