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e poi documentandomi su vari siti internet e provando fino a che non ho trovato l'equilibrio che mi soddisfa. E' molto semplice da preparare, è un piatto completo, e per gli amanti del polipo una vera goduria. Qui il riso lo cucinano in maniera molto diversa da noi: non esistendo i risotti, ogni piatto di riso e pesce deve risultare sempre abbastanza brodoso.
Ecco la ricetta per 4 persone:
1.5 Kg di polipo
20 cucchiai di riso
1 bel bicchiere di vino bianco
1 grossa cipolla
400 gr di pomodoro (preferibilmente pelato e privato dei semi) tagliato a cubetti
mezzo peperone di quelli grossi tagliato a cubetti
mezzo bicchiere di olio evo
2 spicchi d'aglio
coriandolo fresco (qui è comunissimo; per chi non lo amasse, va bene anche il prezzemolo)
2 foglie di alloro
polvere di peperone piccante (se non l'avete va bene anche un piccolo peperoncino secco o la salsa piri piri)
sale se necessario
Pulite e cuocete il polipo. Deve diventare morbido (quindi per un polipo da 1.5 Kg io calcolo un'ora abbondante di bollitura). Quindi tagliatelo a pezzetti. Solitamente io lo taglio quand'è cotto perché faccio meno fatica, ma si può fare anche prima di metterlo in pentola. Non buttate l'acqua di cottura.
In una casseruola fate un leggero soffritto con olio e tutte le verdure a pezzetti, aggiungete il vino e il riso. Dopo 1 minuto allungate il tutto con l'acqua di cottura del polipo e fate cuocere con l'alloro. Se necessario durante la cottura aggiungete acqua: la preparazione deve risultare abbastanza brodosa, come dicevo nella premessa. Cinque minuti prima di terminare la cottura del riso aggiungete anche il polipo a pezzetti e regolate di sale, se occorre. A cottura ultimata spolverizzate di coriandolo -o di prezzemolo-, fate riposare 10 minuti e servite.
