da Arroz caldoso de mariscos
Ingredienti:
350 g di riso a chicco tondo
150 g di gamberi o gamberetti (se preferite usate solo le code)
12 cozze e 24 vongole
250 g di seppie o calamari
1 peperone verde e 1 rosso
4 spicchi d'aglio
1 grosso pomodoro rosso maturo
Un cucchiaino di paprika dolce
1 foglia di alloro
1 spruzzata (150 ml) di vino sherry o di un vino bianco secco
3 buoni bicchieri di brodo di pesce, preferibilmente fatto in casa con i carapaci dei gamberi o l'acqua rilasciata da cozze e vongole, filtrata
Sale, pepe e olio evo
Mettiamo un filo d' olio in una casseruola e facciamo soffriggere i peperoni a pezzetti, l'aglio a fettine e l'alloro intefo. Una volta rosolati, aggiungiamo le seppie pulite e tritate finemente, facciamole rosolare bene e poi sfumiamo con il vino a fuoco vivo. Quando l'alcol sarà evaporato, aggiungiamo il pomodoro pelato e tritato finemente. Lasciamo restringere il pomodoro e addensare leggermente il sugo.
Unite la paprika, mescolare qualche volta, quindi aggiungere il riso e il brodo. Lasciate cuocere coperto per circa 18 minuti (è meglio assaggiare per verificare se il riso è cotto e se va aggiungo sale).
Quando mancano un paio di minuti, aggiungete le cozze e le vongole ben pulite e fatte aprire a parte e, quando manca un minuto, unite i gamberi o gli scampi.
Quando il riso è cotto, toglietelo dal fuoco e lasciatelo riposare per almeno 10 minuti, ben coperto, prima di servirlo.
Quando serviamo il nostro riso ai frutti di mare, possiamo aggiungere del prezzemolo tritato mentre riposa.
SUGGERIMENTI E COMMENTI
Il tipo di pesce da utilizzare per piatto ai frutti di mare dipende dai vostri gusti, ma cercate di usare pesci dalla carne soda (come la rana pescatrice, ad esempio) in modo che non si sfaldino durante la cottura. Se non cuoce molto velocemente, è meglio aggiungerlo verso la fine per evitare che diventi molliccio.
