/ Arrosto di vitello con arance e scalogni

[Dida]

Arrosto di vitello con arance e scalogni
Ingredienti: dose per 6 persone
un arrosto di vitello, arrotolato o no, da kg. 1, 200
10 fettine di pancetta tesa - 8 scalogni - 4 arance medie non trattate - 4 foglie di alloro - 1/2 bicchiere di vino bianco secco 2 chiodi di garofano 2 bacche di ginepro - olio evo sale pepe.

Bardare l'arrosto con le fettine di pancetta e legarlo, poi rosolarlo in pochissimo olio; appena la carne è dorata irrorarla con il vino e far evaporare. Mondare gli scalogni e tagliarli in due, poi aggiungerli alla carne. Lavare e asciugare le arance, tagliarne due a spicchi e spremere le altre due: unire gli spicchi e il succo al vitello, mettere anche le foglie di alloro, i chiodi di garofano e le bacche di ginepro quindi salare e pepare.
Far cuocere a fiamma moderata, coperto, per circa un'ora e 40 minuti, irrorando, di tanto in tanto con il sugo di cottura e girando la carne ogni 20 minuti. A cottura ultimata far raffreddare la carne, quindi slegarla e affettarla mettendola in una pirofila. Togliere le foglie di alloro, le bacche e i chiodi di garofano. Levare anche gli spicchi di arancia, togliere loro la buccia e ridurla in striscette. Passare la polpa delle arance e gli scalogni al passaverdura con il disco medio, rimettere nella pentola e amalgamare al sugo di cottura. Nappare la carne con la salsa ottenuta, decorare con le strisce di buccia, coprire con un foglio di alluminio e far scaldare in forno o sul fornello. Servire con patate bollite o riso pilaf: il sughino di arance e scalogni è ottimo sul riso.

[Clara]

perchè questo arrosto mi sembra proprio di stagione