Arrosto di vitello alle verdure.

[Dida]

Arrosto di vitello alle verdure
Ingredienti:
Un arrosto arrotolato di vitello kg. 1,200
Una carota - un gambo di sedano - una cipolla dorata media - un rametto di rosmarino - una cucchiaiata di farina bianca 00 - un bicchiere di vino bianco secco - olio evo e burro - brodo di carne - sale - pepe.

Infarinare la carne poi rosolarla in due cucchiate di olio e una grossa noce di burro spumeggianti. Quando l'arrosto sara' ben rosolata da tutte le parti bagnarla con il vino e far evaporare. Aggiungere le verdure pulite e lavate e il rametto di rosmarino. Far cuocere per 10 minuti poi unire un bicchiere di brodo bollente, incoperchiare e cuocere a fiamma media, girando la carne due o tre volte. Se necessario aggiungere altro brodo. Cuocere sino a quando la carne sara' a 70 gradi al cuore, circa 50 minuti. Levare la carne e avvolgerla in carta metallizzata. Togliere il rametto di rosmarino e frullare sugo e verdure. Tagliare la carne. Metterla in un piatto da portata caldo e napparlo con la salsa. Accompagnarlo con purea di patate.