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Arrosto di maiale alle arance e spezie
tratto da cucina moderna oro e liberamente interpretato da Clara
1 kg circa di lonza di maiale (ho scelto un pezzo non troppo magro)
100 gr di salsiccia
2 arance
½ bicchiere di vino bianco secco
Rametti di rosmarino
Chiodi di garofano, zenzero in polvere, sale e pepe misto (rosa, bianco, verde, nero)
Miele
Lavare un’arancia, asciugarla, tagliarla a metà e ricavarne delle fettine. Dal resto delle arance spremere il succo.
Incidere la lonza in senso trasversale con 5/6 tagli abbastanza profondi e inserire in ognuno un po’ di salsiccia
privata della pellicina e sbriciolata ed una fettina di arancia, infilare un chiodo di garofano in ogni striscia di carne tra le incisioni.
Legare la carne in modo che resti in forma durante la cottura, metterla in una teglia precedentemente unta con un po’ d’olio,
bagnarla con il succo d’arancia e il vino bianco, salarla, spolverarla di zenzero in polvere e un’abbondante macinata di pepe misto.
Coprire la teglia con un foglio di alluminio, infornare a 175° (io ventilato) per circa un’ora e mezzo.
Mezz’ora prima della fine cottura togliere il foglio di alluminio e lo spago di legatura e lasciar rosolare.
A fine cottura togliere l’arrosto dalla teglia, avvolgerlo in un foglio di alluminio e riservare,
filtrare il fondo di cottura e tenere tutto ben al caldo.
Prima di servire lucidare l’arrosto con un po’ di miele sciolto in poco succo d’arancia e guarnire con spicchi di arancia.
......bravissima Clara!!! 
diana
