da Di Antonio Bachour
Color Glaze (Glacage) Recipe:
390 g water
600 g sugar
600 g Glucose
430 g condensed milk
36 g silver gelatin sheet
650 g white chocolate
Food color
Combine water, glucose , sugar and bring to Boil, add the condensed milk and gelatin. Pour over White chocolate and food color and use a hand blender to mix. Let cool, ready to use 28-31 C.
tradotto con google
Colore Glaze (glaçage) Ricetta:
390 g di acqua
600 g di zucchero
600 g di glucosio
Latte 430 g di condensato
36 g d'argento foglio di gelatina
650 g di cioccolato bianco
colorante alimentare
Unire acqua, glucosio, lo zucchero e portare ad ebollizione, aggiungere il latte condensato e gelatina. Versare sopra il cioccolato bianco e il colorante alimentare e utilizzare un frullatore per mescolare. Lasciate raffreddare, pronto per l'uso 28-31 C.
"cosa più importante è la fioritura non tanto la qualità oro o argento o bronzo che effetto il sapore e la fioritura è il potere della gelatina unflavored gelificazione"
Da provare!
magnifique!!
