° Animelle croccanti con carciofi

[TRICSI]

Animelle di vitello croccanti con carciofi

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Un secondo piatto classico e raffinato, dove la morbidezza delle animelle si sposa con la croccantezza dei carciofi fritti. Perfetto per chi ama valorizzare le frattaglie con semplicità e rispetto.

Porzioni: 2 persone
2025-04-04

Autore: Tricsi

Ingredienti

• 350 g di animelle di vitello
• Acqua fredda corrente (per spurgare)
• 40 g di burro
• Timo fresco o secco q.b.
• Sale e pepe q.b.
• 2 carciofi
• Olio extravergine d’oliva per friggere
• 1 spicchio d’aglio
• Cerfoglio o prezzemolo per decorare

Preparazione

1. Spurgare le animelle in acqua fredda corrente per almeno 6 ore. Rimuovere le pellicine esterne.
2. Sbianchire le animelle: tuffarle in acqua bollente, abbassare la fiamma quando riprende il bollore e cuocerle per 5 minuti (se si vogliono conservare in acqua calda) o per 10 minuti se si consumano subito.
3. Tagliare le animelle a cubotti di circa 2 cm per lato, eliminando eventuali scorie interne. Salare, pepare e aromatizzare con poco timo.
4. Fondere il burro in padella ben calda e cuocere le animelle su tutti i lati finché dorate. Conservare al caldo.
5. Pulire i carciofi: rimuovere le brattee esterne dure, tagliare le punte, dividerli a metà, eliminare il fieno interno con uno scavino. Tagliare in ottavi, conservando circa 3 cm di gambo interno bianco. Lavare e asciugare bene.
6. Salare, pepare e friggere i carciofi in olio evo con uno spicchio d'aglio da togliere a fine cottura.
7. Impiattare animelle e carciofi su piatto caldo. Tamponare le animelle su carta assorbente per eliminare il grasso in eccesso. Guarnire con un rametto di cerfoglio o prezzemolo.

TRICSI.

P.S.Le dedichiamo a Rossella.

[Rossella]

P.S.Le dedichiamo a Rossella.

....
piatto più azzeccato non poteva essere, avete compreso quanto amo certi piatti... che purtroppo non sono stati condivisi in famiglia
mi piacerebbe assaggiarli alla Vostra tavola, sarebbe il massimo per me
mille grazie ancora

[Danidanidani]

Quando da ragazzetta papà ci portava al ristorante a Trastevere,il mio secondo fisso era il tegamino di animelle e carciofi...una goduria! Risultava il tutto più cremoso...forse le animelle erano infarinate e spruzzate col vino bianco,chissà!Grazie,anche per avermi suscitato antichi ricordi...

[maxsessantuno]

E' ua prova per edere se funziona tutto ok. Grazie Rossella.
Comunque, senza la materia prima non si fa un bel nulla.
Ciao
LAMAX61°

[Sandra]

Ottima questa ricetta,non la conoscevo,mi limito sempre ai famosi (per me) testicoli di montone impanati e fritti Cerchero' del "ris de veau"o di agnello. Una curiosita' ma in Italia cosa ve lo fanno pagare al Kg,qui é una merce pregiata si aggira sui 23/24 euro al Kg?

[maxsessantuno]

Ottima questa ricetta,non la conoscevo,mi limito sempre ai famosi (per me) testicoli di montone impanati e fritti Cerchero' del "ris de veau"o di agnello. Una curiosita' ma in Italia cosa ve lo fanno pagare al Kg,qui é una merce pregiata si aggira sui 23/24 euro al Kg?

Dopo il fenomeno MUCCA PAZZA, le animelle,la cervella e altre parti del 5° quarto sono state messe al bando. A me le hanno regalate.
Ciao
LAMAX61°

[Sandra]

Ottima questa ricetta,non la conoscevo,mi limito sempre ai famosi (per me) testicoli di montone impanati e fritti Cerchero' del "ris de veau"o di agnello. Una curiosita' ma in Italia cosa ve lo fanno pagare al Kg,qui é una merce pregiata si aggira sui 23/24 euro al Kg?

Dopo il fenomeno MUCCA PAZZA, le animelle,la cervella e altre parti del 5° quarto sono state messe al bando. A me le hanno regalate.
Ciao
LAMAX61°

Ma va!!!!Sono ancora al bando?Qui saranno incoscienti

[Danidanidani]

Dopo il fenomeno MUCCA PAZZA, le animelle,la cervella e altre parti del 5° quarto sono state messe al bando. A me le hanno regalate.
Ciao
LAMAX61°

Max,le animelle ed il cervello dei vitelli macellati entro il 12° mese,sono stati riammessi alla vendita ed al consumo.Restano al bando quelle di animali di età superiore.
Dei vitelli da latte restano al bando le budelline,quelle che a Roma vengono o meglio venivano usate per fare la pajata.Per il prezzo delle animelle,vi saprò dire,dato che la prox settimana il macellaio me le procura (macellano i vitelli...)

[maxsessantuno]

Credo che. comunque, la loro difficile reperibilità sia dovuta soprattutto alla deperibilità, oltre alla scarsa richiesta.
Tutte le frattaglie deperiscono velocemente. Animelle, cervello, filoni ancora di più.
Eppure la trippa la si trova abbastanza facilmente. Il rognone ed il fegato pure.
Anche nei ristoranti è difficile imbattersi in preparazioni a base di animelle.
Allora mi convinco sempre di più che è la scarsa propensione a cucinarle la ragione prima.

Ciao
LAMAX61°

[Danidanidani]

Credo che. comunque, la loro difficile reperibilità sia dovuta soprattutto alla deperibilità, oltre alla scarsa richiesta.
Tutte le frattaglie deperiscono velocemente. Animelle, cervello, filoni ancora di più.
Eppure la trippa la si trova abbastanza facilmente. Il rognone ed il fegato pure.
Anche nei ristoranti è difficile imbattersi in preparazioni a base di animelle.
Allora mi convinco sempre di più che è la scarsa propensione a cucinarle la ragione prima.

Ciao
LAMAX61°

Quello che dici è vero.Se vuoi mangiare frattaglie,devi andare nei ristoranti romani e anche là non in tutti...Vedo che hai nominato i filoni e avrei una domanda:nonostante mi sia "applicata" non sono mai riuscita a capire di che parte si tratti.Forse i linfonodi latero-vertebrali? O cosa? Grazie Max!

[Sandra]

Sono d'accordo con te Max,il timo od animella é gia' una ghiandola piccola,presente se ricordo bene solo fino all'eta' di 5/6 mesi nei vitelli se a questo punto aggiungi che pesa circa 300/500gr che é difficile da conservare , é cara e si conserva male ,chi lo fa fare ai ristoratori di metterla in menu quando oltre tutto la maggior parte delle persone storge il naso anche solo sentendone parlare

[Sandra]

Dani credo che i filoni siano il midollo spinale per quel che ricordo sempre
Aggiungo una notizia:in francese animelles significa testicoli di toro o di montone e vengono anche chiamati rognons blancs (reni bianchi)

[Danidanidani]

Ottima questa ricetta,non la conoscevo,mi limito sempre ai famosi (per me) testicoli di montone impanati e fritti Cerchero' del "ris de veau"o di agnello. Una curiosita' ma in Italia cosa ve lo fanno pagare al Kg,qui é una merce pregiata si aggira sui 23/24 euro al Kg?

Purtroppo per questa settimana niente animelle:il macellaio mi ha spiegato che i vitelli che hanno macellato erano sugli 8-9 mesi,con animelle ormai semi-atrofizzate.....Il prezzo è comunque di 5 euro al chilo! Coraggio Sandra....

[zoster]

Fotina ?

[Rossella]

Fotina ?

Ho trovato questa anche se non è nella sua dimensione originale.