Anelli di Giove di Iginio Massari

[Clara]

Anelli di Giove

Biscotti raffinati al cacao farciti con marmellata e ricoperti di cioccolato fondente. Una preparazione golosa e delicata, perfetta per accompagnare il tè o come dolce fine pasto.

Tempo totale: PT1H
Porzioni: Circa 20 biscotti doppi
2025-04-08
Ingredienti

• 500 g di burro
• 240 g di zucchero a velo
• 1 baccello di vaniglia
• 130 g di albumi
• 600 g di farina 00
• 90 g di cacao amaro in polvere
• Marmellata di arance amare (oppure di fragole, usata in questa versione)
• Cioccolato fondente temperato per la copertura

Preparazione

1. Montare il burro con lo zucchero a velo e i semi del baccello di vaniglia.
2. Aggiungere lentamente gli albumi, alternandoli con la farina e il cacao setacciati.
3. Trasferire l’impasto in un sac à poche con bocchetta dentellata e formare degli anelli su teglie foderate con carta forno.
4. Cuocere in forno statico preriscaldato a 160–170°C per 12–15 minuti, con valvola aperta (oppure con lo sportello leggermente socchiuso).
5. Lasciar raffreddare completamente i biscotti.
6. Spalmare su un anello uno strato di marmellata e coprire con un secondo anello, formando così un biscotto doppio.
7. Coprire ogni biscotto con cioccolato fondente temperato e lasciar solidificare prima di servire.

Nota: se l’impasto risulta difficile da modellare in anelli piccoli, si possono realizzare biscotti più grandi (uno vale per due!)

[Rossella]

Devono essere specialissimi

[TeresaV]

Brava, Clara!

[Patriziaf]

L'impasto si presenta piuttosto duro da dover mettere nella sac a poche e spremere.
burro a temperatura ambiente,adesso aspetto che si ammorbidisca un pochino e poi procedo
Clara che dici?
Ho montato gli albumi che non andavano montati.

[Clara]

Sapevo che li avresti provati

L'impasto si presenta piuttosto duro da dover mettere nella sac a poche e spremere.
burro a temperatura ambiente,adesso aspetto che si ammorbidisca un pochino e poi procedo
Clara che dici?
Ho montato gli albumi che non andavano montati.

Patrizia no, gli albumi non vanno montati .
L'impasto è abbastanza sodo, ho faticato anch'io a formare gli anelli, avrei dovuto aspettare di più che si
ammorbidisse, in effetti gli ultimi, con impasto più ammordibito, sono riusciti meglio .
Ho usato una bocchetta da 12 con l'uscita spizzata più larga, ma era meglio forse quella con l'uscita più stretta per ottenere anelli più piccoli.
Dai, vediamo come sarà la versione con albumi montati

[Patriziaf]

L'impasto si presenta piuttosto duro da dover mettere nella sac a poche e spremere.
burro a temperatura ambiente,adesso aspetto che si ammorbidisca un pochino e poi procedo
Clara che dici?
Ho montato gli albumi che non andavano montati.

hai usato farina 00?

Ho usato Petra 5, adatta per frolle e frolle montate, la uso anche per i miei pandispagna,ed ha sempre risposto bene....... anche stavolta!
Certo che di questa dimensione ne mangi uno, ma i nostri 30 sono quasi finiti. Fateli perchè sono buonissimi. per mia figlia che non mangia confetture perchè dice che le vengono i "brividi ai denti", ho messo la N@@@@@@@,famosa crema spalmabile
Il ciocccolato da copertura oltre ad unirli penso che serva anche per nascondere la giuntura dell'anello.

[Clara]

Belli!
A parte la luce bluastra della foto
Quindi anche con l'albume montato vanno bene!
Brava Patrizia

[Patriziaf]

Gli Anelli di Giove:

li ho rifatti con gli albumi non montati....... non cambia assolutamente nulla, ugualmente l'impasto ha difficoltà a scendere dalla sac a poche, allora visto che mi si era ingrossata la vena del collo , ho optato per le "Perle di Giove", palline fatte con le mani, schiacciate e rigate con la forchetta!!!!ugualmente immerse nel cioccolato. Embeh quando ce vò ce vò! :ah

[Clara]

Gli Anelli di Giove:

li ho rifatti con gli albumi non montati....... non cambia assolutamente nulla, ugualmente l'impasto ha difficoltà a scendere dalla sac a poche, allora visto che mi si era ingrossata la vena del collo , ho optato per le "Perle di Giove", palline fatte con le mani, schiacciate e rigate con la forchetta!!!!ugualmente immerse nel cioccolato. Embeh quando ce vò ce vò! :ah

Patrizia sei troppo forte!!

[rosanna]

fatto metà dose ed ho aggiunto 25-30 gr. di albume per rendere l'impasto lavorabile con sac a poche , bocchetta spizzata diam. 1 cm. me ne sono venuti 80 del diam. di 4 cm., uniti in coppia con confettura di arancia 40

buonissimi perché non sono dolci.

Ho altre due frolle in frigo , una delle simili e l'altra leggermente speziata. domani faccio i biscotti vetrata e poi animaletti e pupazzi

[rosanna]

il cioccolato andava temperato, ma è notte e non vedevo l'ora di finire. resterà umido e appiccicoso. Tu lo hai temperato ? Ho letto di una blogger che lo ha solo fuso a bagnomaria e mi sono buttata a capofitto..

[Clara]

Belli Rosanna
Più piccoli in effetti sono meglio.
Il cioccolato l'ho temperato nel senso che ho aggiunto cioccolato freddo a quello già fuso,
ma non è rimasto tanto lucido

[Patriziaf]

In effetti più piccoli si gustano meglio e sono pure più carini da vedere.
Io fondo a microonde 2parti, e una parte la aggiungo solida.
Veramente belli Rosanna!

[anavlis]

che belli!!!!!!!!!! al gusto?

[Clara]

Anche questi sarebbero da rifare.

[TeresaV]

Non li conoscevo questi biscotti, Clara, non c’ero ancora sul forum nel 2015. Sono favolosi, mi piacerebbe molto farli, mi ispirano moltissimo Grazie per averli portati su!

[TeresaV]

Ma che testa che ho in questo periodo c’ero eccome sul forum, semplicemente me li ero persi questi fantastici biscotti molto probabilmente perché era il periodo in cui ero rientrata a Roma dagli Stati Uniti ….
Comunque ancora grazie, Clara, li farò certamente.