Anelli alle nocciole di Iginio Massari

[Clara]

Anelli alle nocciole di Iginio Massari

Biscotti raffinati e friabili, ricchi di nocciole, ispirati a una ricetta di Iginio Massari. Perfetti da gustare con tè o caffè.

2025-04-04
Ingredienti

• 800 g di burro morbido
• 260 g di zucchero a velo
• 2 baccelli di vaniglia
• 2 g di cannella in polvere (facoltativa)
• 2 g di sale
• 600 g di nocciole tostate (oppure farina di nocciole)
• 140 g di zucchero semolato
• 200 g di albumi
• 800 g di farina 00

Preparazione

1. Montare in planetaria con la foglia il burro morbido (lasciato a temperatura ambiente per almeno 30 minuti) con i primi 130 g di zucchero a velo.
2. Aggiungere il sale, i semi di vaniglia e, se si usa, la cannella.
3. Montare a neve gli albumi con lo zucchero semolato.
4. Incorporare al composto di burro la farina di nocciole, mescolando bene.
5. Aggiungere 1/3 della farina poco alla volta, sempre in planetaria.
6. Incorporare il resto della farina a mano, con una spatola, alternandola agli albumi montati.
7. Riempire una sac à poche con bocchetta dentellata e formare degli anelli su una teglia rivestita con carta forno o tappetino silpain.
8. Cuocere in forno statico preriscaldato a 170°C per 10–15 minuti, fino a doratura.

Ricetta presa da: QUI
Fantastici!! Friabili, perfetti, finalmente i biscotti alle nocciole che cercavo con 1/4 della dose ne vengono comunque parecchi
Grazie Caris e grazie a Iginio Massari

[anavlis]

Devono essere buonissimi ed hanno un aspetto fantastico putroppo il mio stato di salute non permette (troppo burro per il mio colesterolo che riesco a tenere a bada con la dieta e con il riso rosso fermentato)

[Clara]

Falli per le tue nipotine

[TeresaV]

Clara, ti sono venuti perfetti!
Li avevo già adocchiati, in più adoro le ricette di Massari, quindi, alla prima occasione mi lancio!

[Luciana_D]

STUPENDISSIME!!
sono rimaste belle definite

[zoster]

Cavolo con le dosi originali sono praticamente 3kg di biscotti, che magari dopo cottura possono scendere a 2,5kg.
Clara dici che con 1/4 della dose ne vengano cmq tanti, ma per essere più chiari e precisi? di che dimensioni e quanti più o meno?

[Clara]

Li ho in programma e sarò più precisa sul numero di biscotti ottenuti
Comunque ricordo che erano parecchi

[Clara]

Li ho rifatti , sempre buonissimi

Anche questa volta ho fatto 1/4 della dose di Massari e sono venuti una cinquantina
di anelli diametro circa 5 cm.
Riporto per comodità le dosi diviso 4

burro gr 200
zucchero a velo gr 65
vaniglia 1/2 bacello
cannella gr 0.5 (facoltativa, non l'ho messa)
sale gr 0.50
farina di nocciole gr 150
farina bianca 00 gr 200
albumi gr 50
zucchero semolato gr 35

[zoster]

Che belli, grazie delle info