da Petto d'anatra con scalogni al Vermouth e asparagi
- Anatra laccata al Vermouth rosso, asparagi e scalogni
Un secondo piatto elegante e profumato, in cui l'anatra croccante si accompagna a scalogni stufati al Vermouth rosso e asparagi verdi brillanti.
Tempo di preparazione:Tempo di cottura:
Tempo totale:
Porzioni: 2 porzioni
Cucina: Italiana
Ingredienti
- 1 petto d'anatra con la pelle (disossato)
- 6 scalogni
- 1 mazzo di asparagi
- 1 bicchiere di Vermouth rosso (es. Toso)
- 1 noce di burro
- Zucchero q.b.
- Sale q.b.
- Pepe q.b.
Preparazione
- Incidere la pelle del petto d'anatra a rombi senza toccare la carne. Tenere da parte.
- In una casseruola, far sciogliere una noce di burro e rosolare gli scalogni sbucciati, interi o a meta', finche' dorati.
- Sfumare con mezzo bicchiere di Vermouth, abbassare la fiamma e lasciar stufare. Aggiungere sale, pepe e un pizzico di zucchero. Deve formarsi uno sciroppo leggero (aggiungere altro Vermouth se serve).
- Mondare gli asparagi, lessarli brevemente in acqua con un po' di zucchero per mantenerli verdi, poi passarli subito in acqua e ghiaccio. Scolarli e tenere da parte.
- In una padella, arrostire il petto d'anatra dalla parte della pelle per circa 7 minuti, finche' ben croccante. Girare e cuocere altri 3-4 minuti, a seconda dello spessore. Bagnare con il resto del Vermouth e far evaporare.
- Togliere l'anatra dal fuoco, avvolgerla in carta stagnola e far riposare. Unire il fondo di cottura agli scalogni e lasciare restringere leggermente.
- Servire l'anatra affettata, con asparagi e scalogni irrorati con lo sciroppo al Vermouth.
Avevo fatto il ragu' con le cosce e avevo quel petto d'anatra che mi implorava di essere cucinato.
Mi sono chiesta in che modo avrei potuto sfruttare anche gli asparagi, che giacevano in frigo e iniziavano a implorare di essere fatti fuori...
Alla fine, una cena perfetta!
