° Anatra farcita °

[ugo]

L'anatra è cotta..e si comincia ad aprire,estrarre la farcia....



Anatra cucinata a Natale(per le foto vedere ne il cavolo a merenda:"pranzo di Natale")

Anatra muta(allevatore Miroglio) di kg 3.2 spiumata ma ancora con testa,zampe etc...
Farcia:gr 300 trita di vitello
150 di salsiccia non speziata
150 di foie gras d'anatra(sarebbe meglio fresco io ho usato una lattina)il fegato dell'anatra e altrettanto(cioè circa 50 gr.)
fegato fresco di vitello scottati rapidamente in burro schiumante e sfumati con marsala secco,la carne del collo cotta dolcemente con poco burro,2 tuorli,un cucchiaio di lardo ridotto in poltiglia;timo ,sale e pepe q.b.
Amalgamare e rifrullare tutti gli ingredienti
Ungere con grasso d'anatra o strutto la cavità addominale e l'esterno
Cucire(con questo quantitativo non sarà pienissimo e si eviterà che la pelle "scoppi")
Infornare a 190° per 1h e 45 in cocotte chiusa ,(il pezzo andrà appoggiato su un fazzoletto di cotenna sbollentata di superficie adatta a non far toccare le pareti all'anatra) e leggermente unta sul fondo.
Estrarre il pezzo
togliere la farcia e fare a pezzi l'animale
mettere i pezzi in forno sotto la serpentina(con la pelle rivolta verso la fonte di calore) per qualche minuto dorandoli
buttare la maggior parte del grasso .con il grasso residuo e il fondo di cottura ammorbidire la farcia incorporandoli un po' alla volta
Servire guarnendo con la salsa così ottenuta.

Il Contorno di radicchio:
5/6 cespi lavati e stufati in olio ev all'aglio e burro(dosi eguali).
Tenere in caldo
utilizzare il liquido di cottura per creare una salsa aggiungendo un cucchiaio di aceto balsamico e un cucchiaino di farina

Ugo

[ugo]

Grazie per avere spostato qui le foto.
Ugo

[Rossella]

Grazie per avere spostato qui le foto.
Ugo

è bellissima questa ricetta Ugo, non potevamo lasciarla senza
grazie anche per questo "impegno"..il pensiero di corredare le preparazioni con le foto, in occasioni cosi particolari....restiamo obbligati

[Donna]

Piatto importante per questi prossimi giorni!
Dove sei Ugo?

[ugo]

<^UP^>


Dove sei Ugo?

Sono qua...
ma passo poco:infatti leggo sei mesi dopo ....la tua domanda.
Lavoro di più(e non vorrei), e sono un po' impigrito.
Cucino sempre,e qualche cena in casa ancora ci scappa,magari senza grandi novità ma per allietare i commensali.
Però non sto facendo più le faticate di un tempo.
Un abbraccio e grazie
Ugo

[Clara]

Ehilà Ugo, ma bentornato
Questa non è proprio una ricetta di stagione ora,
ma sono sicura che, nonostante gli impegni, hai nel frattempo preparato cose super
Ci mancano le tue preparazioni.

[ugo]

Ehilà Ugo, ma bentornato
Questa non è proprio una ricetta di stagione ora,
ma sono sicura che, nonostante gli impegni, hai nel frattempo preparato cose super
Ci mancano le tue preparazioni.

Grazie Clara,
gentile ma qui la pigrizia è tremenda,l'inventiva poca...
l'originalità un'impresa...
però se ci scappa qualcosa di dignitoso cercherò di darmi una mossa.
Per intanto fra poche ore partiamo per due settimane di mare!!!!
un abbraccio
Ugo