Anatra avvolta ripiena

[scarabeo14]

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Ricetta estrapolata da LA SFIDA DI DICEMBRE - IL NATALE a 360*

Ciao, questa è la ricetta che preparero' (!) per il prossimo Natale, accompagnata da pure' di sedano rapa e indivia brasata.
E' tratta dalla Cucina del Corriere, posto questa foto ma non è la mia solo quella a cui mi ispirero', non appena in possesso dell'originale inviero'.........se preferite non passarla bannatela pure.


ANATRA AVVOLTA RIPIENA

INGREDIENTI PER 6-8 PERSONE
• • 1 anatra muta da circa 2 kg, disossata e con il suo fegato
• • 150 g di Speck dell’Alto Adige, a fettine sottili
• • 1 scalogno
• • 100 g di salsiccia fresca
• • 100 g di carne di vitello macinata
• • 2 dl di Marsala
• • 100 g di albicocche secche
• • 4 prugne secche
• • 1 uovo
• • 30 g di Trentingrana grattugiato
• • 4 fette di pancarrè
• • 2 rametti di rosmarino
• • 5 dl di vino rosso leggero
• • 40 g di burro
• • olio extravergine di oliva
• • sale
• • pepe
•
PREPARAZIONE
Sbucciate e tritate lo scalogno insieme con il fegato dell’anatra, poi rosolateli in un cucchiaio di olio e una noce di burro; aggiungete la salsiccia sbriciolata e la carne di vitello, bagnate con 1 dl di marsala e cuocete per 10 minuti a fuoco basso; salate e pepate.
Mettete ad ammollare le albicocche e le prugne in acqua tiepida per almeno 15 minuti, quindi strizzatele bene, denocciolatele e tritatele con le carni, l’uovo, il formaggio, il pancarrè imbevuto nel marsala rimasto e un cucchiaino di rosmarino tritato.
Farcite l’anatra con il composto preparato e ricucite eventuali strappi della pelle con refe da cucina sottilissimo, ridandole più o meno la forma originaria. Avvolgete il volatile nelle fettine di speck, incorporando come guarnizione un’albicocca e una prugna, e spennellatelo con il burro rimasto fuso e 1 cucchiaio di olio.
Mettete l’anatra in una casseruola antiaderente che la contenga di misura, aggiungete un rametto di rosmarino e cuocetela scoperta in forno a 180 °C per circa 1 ora e 45 minuti, bagnandola di tanto in tanto con il vino rosso. Sfornate, trasferite il volatile nel piatto da portata e servite subito.

"Comunque lavori in corso!"

[Luciana_D]

Ecco,io farei questa ma mi mancano un paio di ingredienti
Bellissima!!


Nonostante cio',ripensandoci,mi arrangio e la faccio lo stesso

[Sandra]

Diana mi hai convinto!!Noi non festeggeremo Natale qui ma il 22 per il compleanno di Niccolo' questa va proprio bene Ti seguo....

[Marghe]

Ho solo l'imbarazzo della scelta...
Ma quante buone cose sapete fare !!!!!

[Mapi]

Ciao, questa è la ricetta che preparero' (!) per il prossimo Natale, accompagnata da pure' di sedano rapa e indivia brasata.
E' tratta dalla Cucina del Corriere, posto questa foto ma non è la mia solo quella a cui mi ispirero', non appena in possesso dell'originale inviero'.........se preferite non passarla bannatela pure.

Diana, se non smetti di dire fesserie ti banno io!!!
Questa ricetta è strepitosa, come tutte quelle che realizzi tu!!!
Come Luciana anch'io la farei volentieri, se non mi mancassero uno o due ingredienti... In realtà non la posso proporre a un pranzo di famiglia perché mio papà non mangia pennuti di nessun genere e tipo.
Ma è fantastica, e ci sono altre occasioni non in famiglia in cui proporla...

[Rossella]

Stupenda preparazione!
Grazie Diana

[Donna]

e hai detto niente!

[beasarti]

Avevo fatto questa splendida ricetta a Natale del 2010, era venuta buonissima, l'unico problema è che si era "aperta" in cottura, ossia la pelle dell'anatra eaveva ceduto in alcuni punti. Sarà stata colpa di chi l'aveva disossata(il macellaio) che aveva rotto la pelle in qualche punto,(o estratto delle parti dell'anatra, tipo parte del petto, per poi venderle a parte, ho questo sospetto..) o forse l'avevo riempita troppo di ripieno che si è dilatato in cottura? Scusate se tiro fuori l'argomento dopo due anni, ma stavo cercando qualche idea per la cena e mi è tornata in mente questa ricetta e il problema che avevo avuto..

[morgana]

A me è successo con il cappone, ed era dovuto alla quantità eccessiva di ripieno, i piccoli strappi in genere reggono e, comunque, si possono sempre cucire o "bloccare" con stuzzicadenti.
Non ho mai fatto l'anatra ripiena, vorrei proprio provarla, ma ho un'unica anatra congelata da cuocere e sono indecisa se prepararla così o all'arancia, con la ricetta di Sandra, che ho fatto una volta ed era a dir poco SQUISITA.

Con cosa si potrebbe sostituire il fegato, che la mia non ha?

Ciao