Ammoniaca per dolci

[Luciana_D]

Lo odio!!!!!!
Posso sostituirlo con agente lievitante in uguale misura?

[Dida]

Me lo chiedo anch'io, odio l'ammoniaca per dolci.

[Luciana_D]

Me lo chiedo anch'io, odio l'ammoniaca per dolci.

Quell'odore che scappa dal forno e rimane in eterno nel biscotto e' nauseante
Non capisco come fanno ad usarlo

[Rossella]

Me lo chiedo anch'io, odio l'ammoniaca per dolci.

Quell'odore che scappa dal forno e rimane in eterno nel biscotto e' nauseante
Non capisco come fanno ad usarlo

Generalmente l'odore l'avverti durante la cottura, ma svanisce alla fine

[Luciana_D]

Me lo chiedo anch'io, odio l'ammoniaca per dolci.

Quell'odore che scappa dal forno e rimane in eterno nel biscotto e' nauseante
Non capisco come fanno ad usarlo

Generalmente l'odore l'avverti durante la cottura, ma svanisce alla fine

Ross,io l'ho usato una volta e non e' svanito un bel niente.
Tutto nella pattumiera

[Etta]

La uso pochissimo,generalmente per biscotti o pasta frolla per conferire quel gusto "rustico" ,veniva molto usato in passato...pero' penso che da un punto di vista finale non c'e' differenza,forse diminuire le dosi poiche' il baking e' piu' aggressivo.E poi molti sostituiscono lo strutto con il burro perche' gli puzza,no?E' lo stesso secondo me....

[Luciana_D]

Bene Etta
Allora procedero' con la classica bustina un poco a occhio.
Grazie

[anavlis]

Me lo chiedo anch'io, odio l'ammoniaca per dolci.

Quell'odore che scappa dal forno e rimane in eterno nel biscotto e' nauseante
Non capisco come fanno ad usarlo

Non dici quanto ne hai messo, credo che il problema sia solo quello per sentirlo nel biscotto freddo. Svanisce dopo la cottura in forno, io la uso nei buccellati e non ho mai avuto questo inconveniente.

Etta, il burro ha molto più "odore" dello strutto che è più neutro. Secondo me l'odore di cui qualcuno parla è il "rancido" ovviamente come qualsiasi grasso tende a irrancidire. Bisogna usare uno strutto freschissimo che sarà perfettamente inodore.

[Luciana_D]

Silvana,neanche ricordo piu' la ricetta testata con l'ammoniaca pero' mi sono detta mai piu'!! e questo lo ricordo bene
Forse era una dose massiccia .Non saprei

[Rossella]

Silvana,neanche ricordo piu' la ricetta testata con l'ammoniaca pero' mi sono detta mai piu'!! e questo lo ricordo bene
Forse era una dose massiccia .Non saprei

Sono d'accordo con Silvana, l'ammoniaca saputa dosare conferisce una friabilità e leggerezza che identifica molti dolci Siciliani, hai mai provato i panzerotti Catanesi?

[rosanna]

Silvana,neanche ricordo piu' la ricetta testata con l'ammoniaca pero' mi sono detta mai piu'!! e questo lo ricordo bene
Forse era una dose massiccia .Non saprei

Sono d'accordo con Silvana, l'ammoniaca saputa dosare conferisce una friabilità e leggerezza che identifica molti dolci Siciliani, hai mai provato i panzerotti Catanesi?

E' una idea preconcetta che avevo anche io le prime volte... sono daccordo con silvana e rossella, dipende dalla quantità e non facciamoci prendere dalla paura di usarla

[Donna]

Io l' adoro come adoro l' odore della benzina e dei pennarelli e...sarò malata?

[Luciana_D]

Io l' adoro come adoro l' odore della benzina e dei pennarelli e...sarò malata?

Tu non stai bene

[milli]

Io l'ho scoperta solo da pochi anni, ma penso anch'io che se la avverti nel prodotto freddo sia un problema di dose eccessiva o che forse non hai fatto freddare completamente la preparazione. In alcune ricette non è assolutamente sostituibile con il lievito in polvere e nei biscotti da un risultato, secondo me, superiore in termini di croccantezza, fragranza, conservabilità e anche sapore. Anzi se nei biscotti uso il lievito in polvere mi sembra di sentire sempre un residuo che invece l'ammoniaca non lascia.
Hai provato la ricetta che c'è anche sul forum su quei biscottoni rustici da colazione da inzuppare nel latte?

[Luciana_D]

Io l'ho scoperta solo da pochi anni, ma penso anch'io che se la avverti nel prodotto freddo sia un problema di dose eccessiva o che forse non hai fatto freddare completamente la preparazione. In alcune ricette non è assolutamente sostituibile con il lievito in polvere e nei biscotti da un risultato, secondo me, superiore in termini di croccantezza, fragranza, conservabilità e anche sapore. Anzi se nei biscotti uso il lievito in polvere mi sembra di sentire sempre un residuo che invece l'ammoniaca non lascia.
Hai provato la ricetta che c'è anche sul forum su quei biscottoni rustici da colazione da inzuppare nel latte?

Dovro' ricredermi Milli