° Alici su vellutata di scarola

[rosanna]

ALICI SU VELLUTATA DI SCAROLA MOZZARELLA E POMODORINI
ricetta del ritorante alice di milano
per quattro persone
20 alici
50 gr. di mozzarella a cubettoni per decorazione
4 crostoni
1 scarola
30 gr. Evo
2 acciughe sotto sale
10 capperi dissalati
8 pomodorini
Capperi
tartare di olive liguri nere
maggiorana
zeste di limone
sale Maldon
Pulire le alici in acqua e sale (il sale non le fa ammollare). Fare quindi una marinata con sale e zucchero, meta’ e meta’ come se fosse un’ impanatura e lasciarcele per 30 minuti.
Tagliare i pomodorini a meta’ mettere un pizzico di sale ed origano e aglio ed infornare 5 minuti a 200 gradi.
Mettere la scarola nella teglia in cui si sara’ fatto un soffritto con olio 4 capperi un pezzettino di aglio e le due alici senza sale per pochi minuti deve restare al dente. Mettere nel mixer e frullare, regolare di sale e pepe.
Tagliare il pane casareccio meglio se raffermo , ogni fetta di un cm di altezza e le fette devono essere grandi come l’alice. Tagliare le alici togliendo i bordi, devono essere senza la code quindi tronche ed i lati regolari, ogni alice deve essere ''un rettangolo''.
Mettere spicchio d’aglio schiacciato in tegame e friggere il pane.
Cuocere le bucce di limone tagliate a julienne in un tegame con 120 gr di acqua e 100 gr. di zucchero per 10 minuti.
Decorare
Mettendo la vellutata sul fondo del piatto poi il crostone con le alici scottate in padella, sopra un po’ di julienne di limone ed una fogliolina di maggiorana . sui lati due cubettoni di mozzarella e due pomodorini e due spolveri di prezzemolo essiccati quindi una polvere di prezzemolo e un cucchiaio di olive tagliuzzate.

la foto stasera

[rosanna]

oggi mi sono ricordata che non le avevo ancora fatte ma solo viste in TV. Bene stamani avevo l'occorrente e devo dirvi che il piatto mi e' piaciuto molto, perfino quel po' di julienne di limone ed un pochino del suo succo da' una nota gradevole. Quando lo vidi presentare, il piatto mi colpi' per tre motivi , il primo perche' adoro le alici, il secondo per i colori ....patriottici, bianco rosso e verde sono belli diciamolo, il terzo perche' mi ricordava una squisitezza che provai a stromboli , alici imbottite di mozzarella .

La prossima volta le faro' cosi' : aperte, indorate e fritte, con la mozzarella in mezzo, con il crostone non fritto ma abbrustolito velocemente in padella appena unta e poi con una emulsione di olio/aglio/prezzemolo sopra (cosi' ho fatto oggi) i pomodori confit e qualche oliva nera, tutto poggiato sulla crema di scarola . Una cosa mediterranea, italica ..diversa

[anavlis]

[misskelly]

Rosanna...... davvero molto appetitosa......

[elisabetta]

Bellissima ricetta!Rosanna,ma le alici vanno sciacquate dopo la marinatura??

[rosanna]

elisabetta, non avevo letto...si' le devi sciacquare velocemente

[Rossella]

oggi mi sono ricordata che non le avevo ancora fatte ma solo viste in TV. Bene stamani avevo l'occorrente e devo dirvi che il piatto mi e' piaciuto molto, perfino quel po' di julienne di limone ed un pochino del suo succo da' una nota gradevole. Quando lo vidi presentare, il piatto mi colpi' per tre motivi , il primo perche' adoro le alici, il secondo per i colori ....patriottici, bianco rosso e verde sono belli diciamolo, il terzo perche' mi ricordava una squisitezza che provai a stromboli , alici imbottite di mozzarella .

La prossima volta le faro' cosi' : aperte, indorate e fritte, con la mozzarella in mezzo, con il crostone non fritto ma abbrustolito velocemente in padella appena unta e poi con una emulsione di olio/aglio/prezzemolo sopra (cosi' ho fatto oggi) i pomodori confit e qualche oliva nera, tutto poggiato sulla crema di scarola . Una cosa mediterranea, italica ..diversa

Ros. è sparita la foto, ti dispiacerebbe inserirla di nuovo per l'inserimento della ricetta nel sito?
Grazie