Moderatori: Sandra, Luciana_D, Clara, anavlis, Donna, Patriziaf
da nicodvb » 8 gen 2009, 23:49
da cinzia cipri' » 9 gen 2009, 0:08
da Sandra » 9 gen 2009, 0:34
da Luciana_D » 9 gen 2009, 8:35
da nicodvb » 9 gen 2009, 10:55
Luciana_D ha scritto:Ciao Nico e benvenuto tra noi
Con un poco di pazienza riceverai aiuto da piu' parti perche' qui di gente esperta , specialmente uno , ce n'e' tanta.
Nel frattempo cosa ne diresti di passare a ri-presentarti nella stanza dedicata a questo rito ?.... ne saremmo felici
da nicodvb » 9 gen 2009, 10:56
Sandra ha scritto:Intanto un primo aiuto:Pasta acida di segala di Roberto Potito
Impastavo con la macchina del pane all'epoca
da nicodvb » 9 gen 2009, 10:59
cinzia cipri' ha scritto:ciao nico e benvenuto.
le mie ultime esperienze col pane di segale sono state in realta' le prime col pane in casa.
Perche' mi piace moltissimo (come lo fanno a chiavenna) e ho cercato di imparare, ma con scarsi risultati.
Ho letto alcune ricette locali e tutte prevedevevano una biga di 12 ore almeno fatta con un impasto molliccio e pochissimo lievito.
Poi la biga veniva aggiunta all'impasto finale senza lievito e lavorata quasi come pane normale.
La lievitazione successiva la diceva la pasta stessa...
il pane doveva rimanere croccante sia esternamente che internamente e piatto, cotto in forno a forma di ciambella.
A me lievitava troppo e non riuscivo ad ottenere l'effetto croccante.
Ma una volta ho fatto la ricetta del pane di farro con biga di hamelmann trascritta qui da Marcela e un pezzo dell'impasto l'ho tenuto per fare quest'esperimento che e' riuscito.
Potresti provare a seguire quella ricetta e vedere se riesci ad ottenere lo stesso risultato, ma io penso di si'!
da Sandra » 9 gen 2009, 11:11
nicodvb ha scritto:Sandra ha scritto:Intanto un primo aiuto:Pasta acida di segala di Roberto Potito
Impastavo con la macchina del pane all'epoca
molto utile, devo studiarmelo per bene (l'ho letto di fretta e non ho ben capito quanto spesso dovrei rinfrescare
la pasta acida).
Grazie del link
da cinzia cipri' » 9 gen 2009, 11:13
nicodvb ha scritto:
grazie dei link.
Non ho capito se tu hai fatto la biga con farina di un solo tipo o sei hai aggiunto della farina di grano
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Nelle prime forme di vita urbana dell’Homo sapiens, così come nei laboratori degli scienziati del XXI secolo, passando per le vivaci città rinascimentali, le nuove idee nascono sempre attraverso lo scambio di informazioni e il confronto fra individui.
È proprio questa circolazione “liquida” di conoscenza che permette di esplorare nuovi orizzonti e di creare innovazione. Quando si condivide una comune cultura civica con migliaia di altre persone, le buone idee tendono a riversarsi da una mente all'altra, ecco che si verifica Uno scambio di buone idee!
Steven Johnson - uno scambio di buone idee