Aiuto per marzapane

[nicodvb]

Ho fatto questo marzapane:
http://www.cucinarefacile.com/ricetta.asp?Id=7568
ma contrariamente a questo indicato -e nonostante i 45 minuti di impasto- il prodotto non è affatto morbido.
È legatissimo e non sbriciola più, si stende facilmente e ha la plasticità necessaria a lavorarlo, ma non è
assolutamente morbido. È proprio DURO e lavorandolo perde un po' di olio delle mandorle.
Ho sbagliato qualcosa o va bene così?

Silvana

[Luciana_D]

Mai fatto
Manchera' certo qualcosa che lo renda plastico.
Guarda questa ricetta

[nicodvb]

Mai fatto
Manchera' certo qualcosa che lo renda plastico.
Guarda questa ricetta

sì, mi hanno consigliato anche altre ricette a freddo. Bah, alla fine si lavora e per il momento me lo tengo così. La prossima volta aggiusterò il tiro

[anavlis]

Nico, la plasticità è data dal glucosio. L'ho sempre preparata a freddo e va benissimo, basta utilizzare lo zucchero a velo. Il calore serve solo per sciogliere lo zucchero.
Ho trovato i consigli che da Nuccio (fornitore per pasticcieri che vende anche al dettaglio) che è la procedura più in uso. GuardaQUI

[nicodvb]

Grazie, Silvana. Che bel pdf!

[jane]

Nico, ho trovato questa ricetta mi sembra facile. La ricetta è in francese ma dopo la video è in italiano... mi piace molto

http://www.italien-pasta.com/PATE%20D%2 ... ane%29.php
che ne pensi ?

[nicodvb]

Grazie Jane,
anche questa è una ricetta molto valida. È quella che uso per fare i biscotti di mandorle e in effetti mi sono trovato sempre bene, ma non ho mai provato a lavorarla fino ad ottenere un impasto malleabile.
Mi chiedo che differenza ci sia tra un impasto lavorato con l'acqua e lo stesso con gli albumi. Qualcuna sa dirmelo?

[Luciana_D]

Grazie Jane,
anche questa è una ricetta molto valida. È quella che uso per fare i biscotti di mandorle e in effetti mi sono trovato sempre bene, ma non ho mai provato a lavorarla fino ad ottenere un impasto malleabile.
Mi chiedo che differenza ci sia tra un impasto lavorato con l'acqua e lo stesso con gli albumi. Qualcuna sa dirmelo?

I prodotti con gli albumi,temo,abbiano una vita limitata.E poi non so' quanta plasticita' possa donare.
Preferirei usare il glucosio.

[nicodvb]

Grazie Jane,
anche questa è una ricetta molto valida. È quella che uso per fare i biscotti di mandorle e in effetti mi sono trovato sempre bene, ma non ho mai provato a lavorarla fino ad ottenere un impasto malleabile.
Mi chiedo che differenza ci sia tra un impasto lavorato con l'acqua e lo stesso con gli albumi. Qualcuna sa dirmelo?

I prodotti con gli albumi,temo,abbiano una vita limitata.E poi non so' quanta plasticita' possa donare.
Preferirei usare il glucosio.

figuriamoci se non ce l'ho

[anavlis]

Fidatevi dei palermitani e delle suorine della MARTORANA ci sarà un perchè questa lavorazione è nota in tutto il mondo!

[nicodvb]

Fidatevi dei palermitani e delle suorine della MARTORANA ci sarà un perchè questa lavorazione è nota in tutto il mondo!

La Martorana NON SI TOCCA!! Sempre lode sia

[nicodvb]

Grazie Silvana, è venuto facilmente. Davvero zero difficoltà e si lavora senza alcun problema.

[Nonna Tata]

Nico ma è da gennaio che ci lavori dietro?
(A parte gli scherzi, che bello quel PDF, fortuna che hai riportato su il post, così me lo sono stampato. Anch'io faccio la frutta Martorana a freddo con quella ricetta)

[nicodvb]

Nico ma è da gennaio che ci lavori dietro?
(A parte gli scherzi, che bello quel PDF, fortuna che hai riportato su il post, così me lo sono stampato. Anch'io faccio la frutta Martorana a freddo con quella ricetta)

no, ho provato solo ieri sera. Che periodo migliore per fare il marzapane dell'estate?

[anavlis]

Grazie Silvana, è venuto facilmente. Davvero zero difficoltà e si lavora senza alcun problema.

Come hai verificato è una sciocchezza prepararla.
Unica differenza che da la qualità è usare una buona farina di mandorla. Meglio se preparata in casa con mandorle di cui conosci la provenienza e la varietà. Ad esempio la "romana" di Noto ha una marcia in più e te ne accorgi quando l'assaggi!
Se il panetto che hai preparato indurisce, grattugialo e frulli con aggiunta di acqua gelata. Avrai una fantastica bibita estiva